用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 500克 |
粉丝 | 2把 |
香油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 1小勺 |
料酒 | 2勺 |
鸡蛋韭菜粉丝饼的做法
1、酵母放入半碗40度温水中(加1小勺白糖促进发酵)和匀。
2、大概静置5分钟后的样子,酵母水起泡了就可以了。
3、酵母水倒入面粉中,加1小勺盐,用40℃左右的温水和面。
4、揉成这样偏软的面团(面团一定要多揉)。
5、面团隔40度温水发酵至两倍大左右,大概40分钟,如图这样有蜂窝状,拿出来揉一下排气后再隔温水发酵成两倍大。
6、趁面团发酵的时间,把馅都准备好,粉丝用开水泡开沥干切碎,鸡蛋打散下油锅炒成碎放凉,韭菜切细。
7、把三者放在一起,加入生抽、耗油、香油、盐、五香粉、料酒搅拌均匀。
8、面发酵好之后,拿出揉排气,和包包子的方法一样,我做了饼和包子,做好后再让面醒十几分钟。
9、锅里放油,中小火煎至两面金黄。有电饼铛最好用电饼铛烙饼,烙出来的外皮非常软!