用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 4克 |
油 | 65克 |
盐 | 3茶匙 |
水 | 240克 |
花椒 | 1汤匙 |
小茴香 | 1 汤匙 |
芝麻 | 适量 |
酥皮空心饼的做法
面粉450克
酵母4克
盐2克
水240克
将上述材料放入盆中,搅拌均匀
油15克
将油倒入盆中
揉成面团,盖上盖子醒发至两倍大
小茴香1汤匙,花椒1汤匙
将小茴香和花椒倒入锅中
用小火炒出香味
倒入蒜臼中
用蒜臼压成粉状,倒入碗中
加入2茶匙盐
面粉50克
用50克的热油倒入面粉中
搅拌均匀
搅拌至如图所示
取出面团直接揉成长条
均匀分成剂子
盖上保鲜膜防止面团的表面风干
取出剂子按扁
擀成薄片
抹上油酥,用包包子的手法包紧
在小碗里面倒入水,捏着包子的褶子,蘸上水直接蘸上芝麻,反过来用擀面杖轻轻的按压使其芝麻粘的更牢固,擀成稍微薄一点的饼坯。盖上保鲜膜再次醒面20分钟
放入烤箱
华式450度(摄氏230度)烤20分钟,
小贴士
1. 根据各自烤箱的脾气,订温度和时间,可以边烤边观察
2. 包油酥时要把油酥包紧,切勿漏气,否则就不会鼓起了
3. 擀饼坯时不要擀到边上,否则不容易鼓起
4. 没有蒜臼的话,也可以用擀面杖将炒好的小茴香和花椒擀碎