灵感来源于上次做失败的苏式肉月饼皮,油酥皮放在厨房晾了1个小时,变得又干又硬,没法包肉馅了,干脆就擀扁了烤饼吃😂但没想到烤出来的饼又香又脆,我感觉比肉月饼还好吃😋
这次在做油酥皮的过程中加了椒盐和葱一起卷,做个咸味酥饼试试
此配方能做35个
不放椒盐和葱能做蛋黄酥和肉月饼的酥皮
用料
油皮⬇️ | |
低筋粉 | 200克 |
高筋粉 | 150克 |
糖粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 60克 |
猪油 | 100克 |
冰水 | 180克 |
盐 | 5克 |
油酥⬇️ | |
低筋粉 | 292克 |
淀粉 | 72克 |
猪油 | 160克 |
调料⬇️ | |
椒盐 | |
盐 | |
小葱 |
椒盐&葱油千层酥饼的做法
油皮材料放入打面桶
开4档1分钟,7档11分钟
能拉出透光薄膜
用保鲜膜包好,室温松弛20分钟
油酥用手抓成团,用保鲜膜包好冷藏松弛20分钟
油皮分成20g一个
油酥分成15g一个
油皮包油酥
取一个小面团,擀长,葱油饼撒上葱花和盐,椒盐饼撒椒盐
卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
擀长擀宽
翻面
再撒一遍
卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
接口处朝上摆放,手指在中间按压一下
两头捏紧
正面朝上
擀成饼
全部擀好
刷全蛋液,撒芝麻
入烤箱180度烤20分钟
慢慢鼓起来
三层同烤
完成✅
层层酥脆^_^