小时候总爱吃速冻的“兔子包”,上了大学以后,离开了温州才知道原来这种包子大家叫“奶黄包”。现在大了,偶尔要注重养生了,知道奶黄包原来放了那么多的油和糖,不健康又很容易胖。
这款奶黄包用红薯泥做夹心,不需要放糖就很甜,发酵到位后松软香甜,做一下造型也很吸引小朋友。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 约120克 |
酵母 | 2克 |
白糖(可选) | 1小勺 |
小苏打(可选) | 1小勺 |
红薯馅 | |
红薯 | 1只(约230g) |
奶粉 | 10克 |
松软香甜的奶香红薯包【健康版奶黄兔子包】的做法
准备材料:
面团的材料除了牛奶以外,200g面粉,加2g酵母,各1小调料勺的糖和小苏打(都可不加,帮助发酵用的),混合在一起。
和面:
一边倒牛奶,一边用筷子把面粉搅成面絮,然后下手揉成光滑的面团。牛奶少量多次添加,面粉不同,需要的量也不同,120g是参考量,不是一次全加进去。
发酵:
我喜欢冷藏发酵,前一天晚上揉好,表面抹上几滴油防止干掉,盖盖子放进冰箱,第二天早上拿出来在温水中隔水回温(南方冬天室内太冷)。也可以直接发酵,无论方法,只要最后发酵至两倍大、按下不回缩即可。
(偷懒办法:只加奶粉进红薯泥搅拌均匀,然后分面团压扁,像包包子一样把馅用勺子打进面团里包起来!)
制作红薯馅:
发酵或者回温的同时,可以制作红薯馅。红薯切片放在屉子上蒸熟(用筷子能轻松戳穿),去皮后趁热捣成泥,加入10g奶粉,戴手套和匀,捏成一个20g的圆。有时间的可以放入冷冻冻十几分钟,让馅硬一点。
制作面团:
面团醒发好后,揉两下排气,分成每个30g的面团备用。没包的就盖起来防干。每个面团分开揉,揉至光滑,成一个小馒头的形状,把收口向下放在桌面上。然后拿起来从下往里按,手法详见视频,这种手法可以使奶黄包表面保持得更光滑。
包馅:
把馅放在皮里,左手往下轻按,右手虎口往上收。最后的收口内侧蘸水,用力按在一起合拢。
做造型:
收口后,双手将面团揉搓成光滑的圆球,然后用小视频前半段的手法在桌面上滚圆,不想要造型的就可以把收口放在下面直接上屉二发。想做兔子包的,再像视频后半段一样,轻搓成椭圆体。
兔子造型:
用剪刀剪两个耳朵和尾巴,稍微剪得比这个大一点,因为蒸好后还会变大很多。眼睛用胡萝卜抠成小圆片做,也要比这个大点。
二发:
烧水至温热,上屉二发,10-30分钟。稍微再摆开点,二发、蒸制过程都会变大。
蒸制:
冷水上锅中火12分钟,闷2两分钟开锅。
表面比较凹凸不平的是我偷懒没有好好揉搓,以及包的过程中比较随意的π_π
味道都很香甜,一大口馅特别满足!
小贴士
1.红薯挑选甜、面、无丝的为佳;最好不要放在盘子里、蒸太久、闷,以免使馅湿软;加奶粉的多少可以尝一下,还要看红薯的水分和颜色,加奶粉可以使馅干一些、黏一些,以及调整颜色使馅更像奶黄。
2.牛奶和面比水稍黏,加奶多少主要看面团干湿程度,如果揉起来吃力就静置(加盖)10分钟后再揉至光滑。