现在是豆角和茄子上市的季节，便宜又新鲜，主要是真的好吃，最近我就经常用这个馅来做包子早餐。做早餐的话按方子的面粉量减半，可做八个小包子，加两克酵母就可，放冰箱冷藏！馅料根据面粉量随意增减，提前调好也放冰箱冷藏，第二天就可直接拿出包了，半小时之内决绝对搞定
本方子量我一共做了18个包子
用料
| 中筋面粉、低筋面粉 | 800克200克 |
| 水 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 豆角 | 一把 |
| 茄子 | 4个 |
| 香菇 | 10朵左右 |
| 蚝油、白胡椒粉、黄豆酱、盐、大葱一根、食用油 |
好吃的素馅包子来啦，茄子豆角馅的做法
豆角洗净在开水锅里焯水两分钟，捞出过凉水沥干
茄子洗净，可削皮也可不削皮，随自己喜好。我这次买的茄子特别新鲜，没舍得削，之前我都是削皮的
香菇提前在水里泡软
茄子切碎，撒点盐出出水，在用纱布挤干净水份
豆角和香菇切碎，我用的切菜机，几秒钟搞定，包包子切馅特别快捷
所有馅料放一起，切入一颗大葱，加入15克左右的黄豆酱，这个酱很提味的不能不加。适量蚝油，适量白胡椒粉和十三香，一点点盐
注（不喜欢白胡椒粉的味道就只放十三香）我是挺喜欢这个味，毕竟每个人的喜好不同，随意选择
锅里加入食用油，烧热。多点油，因为茄子本身就吸油，这样才香
把烧热的食用油倒入馅料里，滋啦一声，香味十足啊！
馅料拌匀
两种面粉加一起加酵母和水一块揉成面团，发酵两倍大，图为发酵好的状态，扒开有很多气泡表示发酵完成
注（加入少量低筋面粉包子会更松软）也可全用中筋面粉
揉面排气，切成剂子
我特喜欢包柳叶包，今天有点不走心，认真一点可能会更好看一些😃怎么包包子我就不上图了，这个大家都会，我们主要说怎么调馅好吃！想包成什么样都行，我包包子水平还有待提升
凉水进锅，笼屉上刷一层油防粘。静置15至20分钟左右，因为是夏天所以要看状态！包子明显变厚，开火，中大火蒸至12到15分钟，根据包子的大小来定，关火后5分钟开盖
松软好吃
小贴士
加入少量低筋面粉包子会更松软，如果做早餐的话面粉量和馅料减半，和好面团后放入冰箱冷藏，馅料提前备好，第二天拿出面团指接包，半小时全部搞定，我经常用来做包子早餐
