川味香肠煲仔饭

用料  

川味香肠煲仔饭的做法  

1. 首先，要把米浸泡1个小时以上，你也可以在米中加点杂粮让口感更佳。

2. 洗好青菜备用，也可以用菜心，但是都不宜过大，不方便放进铸铁锅中。

3. 浸泡大米同时可以将香肠切小片，不易过大或者过厚。我一般时直切下去，让香肠切成一个圆形。
   我这里用的时川味香肠，也可以用广味的腊肠，但是川味的更为浓郁。
   川味香肠可以选择偏肥一点的。

4. 在锅里放水，烧开后放入青菜烫2-3分钟即可，在烫青菜时可以先放一勺盐进水里，这样可以避免青菜变黄。
   烫好的青菜备用。

5. 将铸铁锅上灶，中火加热三分钟，然后用勺子将猪油或者鸡油在锅底铺上一层。 这样可以防止后面米粘锅，而且还有香香的锅巴。
   为了锅受热均匀，可以用上导热板，这样还可以保证锅不会被烧黑，毕竟一口锅还是蛮贵的。

6. 关小火，将泡好的米直接倒入锅中。关小火可以防止米粒或会一下溅起来。
   然后大火烧开，估计2分钟就会烧开，打开锅盖，米面上的水已经很少了。
   这时关小火，将切好的香肠铺好，我还铺上了一层胡萝卜，因为小朋友喜欢吃。
   盖上盖子，中火十分钟，。
   如果用的Staub铸铁锅，可以在锅盖上倒点水，增加国内水循环，减少锅内水分的流失。

7. 十分钟到，关小火。
   在锅周边用勺子将猪油或者鸡油淋上一圈，目的是为了让锅起锅巴。
   再开大火五分钟，最后关火，铺上青菜和打一两个鸡蛋。盖上盖子闷十分钟。
   最后，如果喜欢吃多一点锅巴就可以再开大火一分钟就搞定。
   
   撒上酱油拌匀就可以开动了。

小贴士

吃锅巴就需要在锅周围淋一圈油再加热五分钟。
如果喜欢多一点锅巴就可以在闷往后再加热一分钟。