红豆罗宋面包——大船长高比克食谱

这是一个很好吃，而且很美味的面包，虽然这个房子已有十多年的历史，但经典就是经典，永不过时，原方子是没红蜜豆的，由于自家剩了些红蜜豆，干脆就用上，结果还出奇味道不错，由于这方子里油量较大，醒发时间会有所延长。恰好最近入手一台大船长高比克风炉（原来是用层炉制作），就拿这方子来试试机器吧，结果很不错，上色也很均匀，话不多说，上方子供大家学习。由于我没照片，所以先期先上菜谱，后期有图片，我在补上。

用料  

红豆罗宋面包——大船长高比克食谱的做法  

1. 将A部分中的面团撕碎放入和面机，其余A部分原料加入，搅拌均匀后，用高速打至面糊状，全部原料混合均匀。

2. 将B部分原料加入面糊状的A部分中，开机慢速搅拌，搅拌同时，将冷藏过的鲜牛奶加入，当全部原料搅拌均匀后，高速搅拌出手套膜。

3. 整块面团搅拌好后，从面缸中取出，整形成团表面光滑(至于手法随便大家怎么弄，结果成团表面光滑就好)，放入醒发箱温度35度，湿度80%，发酵至面团两倍大。(我用的是大船长高比克醒发箱)

4. 发酵好的面团从醒发箱取出，分割面团，每个小面团重量为150g搓圆。（这一步需动作尽快，不然面团表面变干就不好了），分割完后松弛10分钟。松弛期间面团上盖保鲜膜防止面团变干。

5. 整形，搓圆松弛后的面团，用擀面杖擀开排除气体，翻面后，上面均匀的撒上蜜红豆。蜜红豆撒到擀开面团的三分之二处就好，然后卷起搓成梭子型。两头尖中间粗的样子，然后放入烤盘，接缝处压在底部。（由于这是补的图，蜜红豆第一次做时用完了，所以这图中没有）

6. 最后放入大船长高比克醒发箱发酵，温度38度，湿度85%。时间我这里没有，因为我一般都看面团发酵状态。一般情况就是发酵到2-2.5倍就可以烘烤了。

7. 醒发好后的面团，用刀从面团一头到另一头割开一个口子，但不要割的很深，轻轻的割开，大概就1-2毫米深就好。在上面挤一条室温融化的黄油即可。

8. 大船长高比克风炉(120L)升温150-155度，时间18-20分钟烘烤，烤出的面包表面成金黄色即可（面包烤的颜色太淡，这个面包看起来没食欲哦）

小贴士

1.白吐司面团没有的话可以用其他的面团代替，你们每次做面包的时候，剩下的面团就可以来做这个面包，老面团放冰箱冷藏，不过不要放的时间太长哦。
2.红豆放完卷面团时，用力要均匀，不要裹得太紧或太松，太紧容易发酵后变形，太松容易烘烤后面团中有空洞。