配方来自《我爱面包》,稍有改动。可制作2个面包
用料
配料 | |
中等大小的脆梨 | 2个 |
核桃仁 | 100g |
面团 | |
即发酵母 | 15g |
温水 | 175ml |
鸡蛋 | 2个(较大的) |
糖 | 100g |
小麦粉 | 500g |
软化的黄油 | 75g |
香草精 | 1/4小勺 |
盐 | 8g |
其他 | |
吐司模 | |
用作辅面的面粉 | |
芝麻 | 适量 |
核桃梨面包的做法
将核桃切成粗颗粒。平底锅加热(不放油),放入核桃仁,炒出香味后倒入容器晾凉。(这里我是用烤箱150度烤10分钟)。梨去皮去核后切成1厘米见方的丁。
将酵母放在温水中,加入鸡蛋、奶油和糖拌匀,再加入小麦粉、黄油,香草精和盐拌匀后放入搅拌机低速搅拌4分钟或者用手揉匀。(我用Kenwood厨师机最低档)。
加入核桃仁碎,高速搅拌5分钟(我是用厨师机1档),搅拌至最后一分钟加入梨丁。将面团放在撒有面粉的操作台上,分割出一个200克的小面团。将剩下的面团盖上布静置30分钟,期间折叠2~3次并整形,使其变得柔软光滑。
将两个面团分别整成长条形,在模具内抹油,放入大面团。将分割出的小面团擀成1.5厘米的面皮,撒上芝麻并切成1.5厘米宽的条。在模具内的面团表面刷一层水,将条状面皮十字交叉地摆放在面团上,盖上布静置25分钟左右。
将成有水的烤盘放入烤箱,并将烤箱预热至220度。取出成水的烤盘,并将面团放在烤箱中层(我长帝30升烤箱放中下层),将温度调至200度,烤45分钟即可。
小贴士
这款面包可以做成其他口味滴面包,面团中之加20克糖,100克浓味软干酪丁和梨丁即可。奶酪会在烘焙过程中融化并产生美妙的香味!
还可以用水果白兰地为这款面包增香,在100毫升水中加入100克糖,再加入100毫升水果白兰地,淋在刚出炉的面包上。我用的是红酒