结合几位大师的比例自己创造的。低糖低油又有核桃味,又一款适合普罗大众的面包啦
用料
高筋面粉 | 435克 |
核桃 | 130克 |
黄油 | 30克 |
水 | 243.6克 |
糖 | 26克 |
盐 | 7.3克 |
砂糖 | 26克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
法式面团 | 65g |
芋头核桃面包的做法
将除核桃及黄油外其他材料混合,先慢速再快速到完成阶段,再加入黄油,手套膜以后加入烤好的核桃,一发28度2h再冷藏发酵12h。然后拿出回温,分割滚圆。
二发前将香芋馅包入面包,各种整形法均可尝试。我的谱子是四个的量,一个重量约为300g
小贴士
有问题欢迎讨论#365天挑战100次面包#第四十二次
法式面团65g(面粉37.6,水26.3.酵母0.2盐0.75参照法棍做法二发完将面团放置冰箱冷藏12h)