全麦欧包（20190529）
今天一上午的时间都花在了全麦面包上，学习#君之烘焙#里的“100%全麦面包”教程，光笔记都手写了3面；
君之老师说这是一款与“松软可口”无缘的面包，我们吃它追求的是它的低油低糖和原麦的清香，是健康食品！
妞妈笔记，是减量了的，只做了一个大面包！下手，请仔细研究！
用料
| 种面团材料 | |
| 全麦面粉 | 130克 |
| 水 | 85克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 主面团 | |
| 全麦粉 | 70克 |
| 水 | 50克 |
| 黄油 | 8克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 食用盐 | 3.5克 |
全麦欧包，与“松软可口”无缘，都说全麦面包“难吃”，到底有多难吃，你倒是试试看呀！的做法
准备上表中材料；
1.种面团用的全部面粉投入和面盆，酵母粉用50g的温水提前化开，加入盆中，与面粉搅拌均匀，再加入剩下的35g水，慢慢加入，直到搅拌成絮状后，开始揉面；注意：面粉的吸水性不同，预留10g的水慢慢加入……
2.厨师机1-2档揉2分钟后，调到3-4档揉3分钟，揉成一个软硬适中的面团，放入容器内密封，进行室温发酵；如果时间紧，可以头一天晚上做好种面团，冰箱冷藏，不超过17小时，避免发过头，体积变大2～2.5倍左右，即可；低温长时间发酵的面包风味更好！发酵好的面团用手指轻轻按一下，出现凹坑，但不会回弹，撕开面团，内部有丰富的蜂窝组织就可以了！
3.将黄油提前软化；将发酵好了的种面团按压排气撕成小块，和软化好的黄油一起全部投入和面桶里，厨师机低速档揉面2分钟，然后3-4档高速档揉面7-8分钟左右，此时的状态是面团的初步扩展阶段；（100％全麦面粉很难揉出强韧的膜，我们没有必要强求）
4.揉好的混合面团，放入盆中，进行二次发酵，约1小时左右，发至1倍大即可；
说明：上述方法为中种法！如果想快速也可以采用直接法，方法是将全麦面粉200g、水135g、酵母粉2.5g、细砂糖10g、黄油8g、奶粉8g、食用盐3.5g，全部材料混合后，揉成光滑的面团，经过两次发酵，到达上述步骤4，即可。
5.将发酵好的面团充分排气后滚圆，盖上盖子静置10分钟，然后开始整形；
面包的形状基本可以分为5种，圆形、半月形、辫子形、三角形、橄榄形。我们今天就做我觉得最好看的橄榄形面包……
6.案板上撒干粉防粘，将面团压扁后擀成长椭圆形（咸烧饼的形状），从椭圆形的一边向另一边卷起来，注意要卷紧。卷的时候，边卷边将两边的往中间收，一直卷到头，然后将收口处捏紧，再把面团翻过来，光滑的一面朝上，就OK啦！（这个面团约重365g）；将整形好的面包坯放在垫了油纸的烤盘上，进行第三次发酵，方法同第二次发酵，发至面包坯明显变大即可，面团就发酵好了！发酵完成后，在面团表面筛上一层干粉，然后用刀片在表面割出类似树叶的纹路，就可以放入预热好的烤箱中烘烤了！
注意：避免发酵过头，如果手指轻按下去不回弹，甚至塌陷，说明面团发酵过头了！发酵过头会导致，面团在烘烤时会失去后续的膨胀力，甚至出现口感发酸，组织粗糙等情况。
7.预热好烤箱，上、下火220℃，中层烘烤18分钟左右，烘烤到面包表面呈浅棕红色，即可出炉。刚出炉时，面包表面会有一层硬壳，面包逐渐冷却，外壳会逐渐变软。
面包出炉后立即晾凉！（看来得买一把快刀🔪了，没有一片锋利的刀片是不行的……）
8.贮存方法：面包放凉后放入密封袋装起来，吃不完的放冰箱冷冻保存，最多可放1个月。吃的时候，室温放至回温，或微波炉解冻，然后在面包表面喷一点水，放入烤箱，170℃，烘烤5-8分钟，这样可以最大程度恢复到刚出炉的状态！
全麦面包到底有多难吃？结果意外惊喜，比26号做的牛奶吐司面包好吃多了， 有淡淡的咸味，真的，越嚼越香，至少这是我喜欢的味道!
