我自小喜欢吃甜食，小的时候家里条件不是很好，但是每到了中秋，爷爷都会去县里的副食品厂，给我买我最爱吃的枣泥月饼。那种枣泥月饼，是老家的副食品厂自己生产的，轻轻掰开，里面就是香香甜甜的枣泥。小的时候真爱吃啊，感觉世界上竟然有这么好吃的东西，吃不烦，吃不厌。
用料
| 中筋面粉 | 200 |
| 枧水 | 3 |
| 转化糖浆 | 135 |
| 奶粉 | 5 |
| 花生油 | 50 |
| 红枣 | 500 |
| 清水 | 1000 |
| 色拉油 | 65 |
| 麦芽糖 | 85 |
中秋月饼、广式月饼、枣泥月饼、怀旧月饼。的做法
1.红枣洗净后去核。
2.去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮至软烂，能轻易的戳入枣肉中就好了。
趁煮红枣的时间来制作月饼皮，糖浆加花生油用蛋抽乳化均匀，要完全看到油和糖浆完全融为一体。加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行。
中筋面粉粉和奶粉粉混合均匀。
加入刚刚混合均匀的液体，倒之前一定要用蛋抽再搅拌一下，均匀了再倒入面粉里。
将煮好的红枣放入料理机打成泥。料理杯中倒入枣泥，玉米油，麦芽糖开3档速度温度99°中小火慢慢的炒。
炒至枣泥能抱成团，不是很粘手的状态就炒好了。
馅料加饼皮都准备好以后就要开始分割啦，常规月饼比例都是3：7或4:6，饼皮和馅料均匀的称重好。
取一个饼皮按扁包入馅料。
家用小烤箱参考温度210度左右，进炉定型5分钟。
定好型的月饼出炉后不要着急涂抹蛋液，稍微降温一下约80度一下，用软羊毛刷轻轻的涂抹一层，马上干了以后再涂抹一层就好了。
抹完全蛋液继续送入烤箱降温至170烘烤10分钟左右就可以出炉啦。
月饼回油一天后颜色会非常漂亮，月饼想保存的久一点，出炉后记得带手套去摆放月饼，放凉后再包装。必要的话，可以放个脱氧剂在里面，进行密封保存。
再看看成色。
小贴士
1.枧水不可以省略，是月饼回油的关键。
2.各类面粉品牌不同吸水量不同，如果发现最终出来的饼皮很软，那就加多点面粉进去调整一下，饼皮状态不软不硬为最佳状态。
3.枣泥馅我用的是格瑞美厨厨房一体机，家常用不粘锅来炒也可以。炒的时候要观察好锅中枣泥的状态搅拌以免糊底。
4.因为定住型要刷蛋液，全蛋黄过筛加少许的水搅拌，喜欢油亮油亮的适当加一点点糖浆在里边混合均匀。
