平时炒青菜加黑椒、煎肉加黑椒、煲汤加黑椒……作为黑椒狂魔,总觉得平平无奇食物一旦加上黑椒,就瞬间拥有了灵魂,就连蛋糕也不例外。
so…今天整了个黑椒芝士戚风,原配方用了三个蛋,因为我的模具是加高的,所以换算成了4蛋,并做了一点调整。
成品看起来金灿灿的,吃起来更是让人惊呆了!黑椒的魅力真的是dddd(懂的都懂),请你原地封神!!
原配方参考:不藏私面包匠人
用料
牛奶 | 73克 |
玉米油 | 26克 |
黄金芝士粉 | 20克 |
低筋面粉 | 75克 |
蛋黄 | 4个 |
研磨黑胡椒碎 | 2.6克 |
蛋清 | 4个 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
白醋 | 3-4克 |
黑金戚风蛋糕(黑椒+黄金芝士)的做法
蛋清和蛋黄分离,蛋黄用保鲜膜包住避免风干,蛋清放入冰箱冷藏备用。
ps.接触蛋清的所有器具必须干净无水无油。
牛奶+玉米油充分拌匀至没有油花。
加入芝士粉搅拌均匀,此时可能有一丢丢结块,不过没有关系。
筛入低筋面粉。
搅拌均匀,这时的面糊是比较干的。
加入4个蛋清,用Z字形的手法搅拌均匀,避免往同一个方向搅拌,此时已经没有结块了,面糊是细腻均匀的。
加入研磨黑胡椒碎搅拌均匀。此时可以预热烤箱上下火165℃。
蛋清+糖+盐+白醋打发至干性发泡。
挖1/3蛋白霜到面糊中。
用翻拌的手法大致拌匀。
把全部面糊倒入至另外2/3的蛋白霜中。
用翻拌的手法拌匀成均匀的面糊,倒入模具大约7分满,震两下震出大气泡。
以上下火165℃烘烤约43分钟。
出炉后磕一下震出热气,倒扣完全晾凉,然后用脱模刀紧沿模具壁划一圈,底部也是同样操作,就完美脱模啦!
黑椒的香味实在太让人沉醉了!
小贴士
讲真,这个口味其实有点挑人,有点像榴莲、臭豆腐那意思,爱的人就超爱,不爱的人就敬而远之,所以还是看各人口味吧,反正我是超级喜欢😍!