今天用的古早盘是三能18*18*8厘米的烤盘，今天的方子就是一个烫面戚风蛋糕，既有轻乳酪的湿润口感又比轻乳酪热量低，既有戚风的弹性又比戚风绵密，且口感湿润细腻，今天就把它的做法分享给大家，快来试一试吧……
⚠️⚠️请仔细阅读食谱后，再提问题，⚠️⚠️不要上来就问问题，例如：鸡蛋是多少个？烤盘是什么尺寸？为什么内壁加纸板？
☘️后面小帖士都有详细解释☘️
🌹今天的配方已经是减糖版了，不建议再做减糖处理，蛋糕没有甜味也实在不好吃，蛋白支撑力膨胀度都会变差
用料
| 蛋黄 | 105克 |
| 低筋面粉 | 115克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 200克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 柠檬汁 | 6克 |
超细腻湿润古早蛋糕(成功率高)的做法
奶锅中放玉米油，锅需要使用复合底，加热玉米油到70到80度之间，温度不宜过高
关火，锅子离开电陶炉，倒入过筛后的面粉，搅拌均匀
加入常温牛奶
这时面糊变得粗糙且有颗粒感，这是正常情况
放入常温鸡蛋
搅拌均匀
取出蛋白，加入柠檬汁，蛋糕因为鸡蛋量比较大，需要多放柠檬汁，否则出炉蛋糕会有蛋腥气，今天的柠檬汁的量我觉得还是可以的，如果太多了出炉后的蛋糕会有酸味
鱼眼泡加砂糖加入三分之一砂糖
气孔变细腻，加入第二次细砂糖，出现纹路时加入第三次细砂糖，蛋白霜打发到湿性发泡，大弯钩状态
混合蛋黄糊和蛋白霜
倒入烤盘，古早烤盘需要提前在内壁叠放硅油纸，外层烤盘放温水，高度约1厘米，水浴法，面火145底火165度，中下层70分钟，再取出注水烤盘，将蛋糕蛋糕直接放在烤箱中下层再烤15分钟，这时可以打开烤箱，用长牙签扎在侧面底部，如果牙签头是湿的，说明蛋糕不熟，要适当增加烘烤时间，增加10分钟再看看，否则因为不熟，出炉会塌腰，烘烤期间，觉得表面颜色达到你喜欢的样子，就可以加盖锡纸了，不让它继续上色
出炉，迅速去掉硅油纸
切块
成品，组织细腻柔软且湿润
成品
小贴士
1，今天的模具是三能古早盘，⚠️尺寸是18*18*8厘米️
2，柠檬汁我用的浓缩柠檬汁，没有的可以用新鲜柠檬汁或者醋代替，都是可以的
3，需要烙印的可以自行淘宝购买，搜索蛋糕烙印模具即可
4，玉米油没有的，可以用色拉油代替，只要是无色无味的油都是可以的，不建议使用花生油和橄榄油，否则做出来的蛋糕会有异味
5，温度和时间，只作为参考，每个烤箱脾气不同，宝宝们按照自己烤箱脾气，酌情调整温度和时间
6，今天的鸡蛋用的是克数，不是个数，但凡按个数给的方子都不负责任，要知道鸡蛋的克数是有很大区别的，你要是非要问我今天是几个蛋，我用的都是大约60克一个的鸡蛋，蛋黄一般20多克，蛋清一般都是30多克，你算一算今天大概用了几个鸡蛋呢？问我用几个鸡蛋的亲，自己算一算好吗？
7，烤盘我今天用的是8厘米高度的，所以不需要加高烤盘，如果你家里是高5厘米的烤盘，需要在内壁加纸壳板，高度必须高于5厘米的烤盘，然后在纸板里面再放硅油纸，之所以需要加高烤盘，是因为蛋糕在烤制过程中会长高，没有模具遮挡，蛋糕会涨出去
