草莓香草慕斯蛋糕

妈妈过生日，亲手做一个蛋糕送给她。比任何礼物都来的贴心。

       法式蛋糕口感层次更多，但配料复杂。普通的慕斯蛋糕又过于简单。所以这款蛋糕结合了二者的做法，参考了好几个方子，并且做了一些减法，更适合新手来尝试。我也是第一次做，除了镜面因为搬运过程中有点破坏，其他的部分还是很满意的，味道也得到家人的一致认可，特此分享出来，欢迎交流指正。

此方适合8寸蛋糕
或者6寸蛋糕+2个蛋糕杯（用余料）

用料  

草莓香草慕斯蛋糕的做法  

1. 先制作海绵蛋糕。只是用来做夹心的蛋糕，我求快，不求颜值，所以做法从简：
   
   1.植物油加入牛奶，搅拌至充分乳化。
   
   2.全蛋液加入细砂糖，用蛋抽打到细砂糖融化，蛋液发白。
   
   3.蛋液盆坐入温水中（手指摸一下蛋液，跟手温差不多就可以了），用打蛋器中高速搅打5-6分钟，提起打蛋器拉出一个小弯勾即可。
   
   4.筛入低筋面粉，翻拌均匀，并加入植物油和牛奶，快速翻拌均匀。
   
   4.预热好烤箱，倒入烤盘中（我用的是三能金盘28×28cm），210度烤10分钟。

2. 烤好后拿出来，从20cm高处摔落，震出热气，然后倒扣，撕掉油纸，再把油纸盖在上面放凉。（防止水汽跑太多，蛋糕过硬）

3. 
   此处根据你们要做的蛋糕尺寸来切就好，我打算做6寸蛋糕，所以找了两个小点的碗，压出两块圆（比6寸略小）。

4. 现在来做香草慕斯：
   
   1.牛奶倒入锅中，小火加热，刮出香草荚的籽，放进牛奶中一起煮。如果牛奶结衣，拿出来不要。
   
   2.两个蛋黄+20克糖粉，抽打均匀。
   
   3.快要煮开（大约80度左右）的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边高速不停搅拌。
   
   4.然后把牛奶蛋液一起倒入锅里小火煮，当煮到浓稠时就关火。
   
   5.鱼胶片提前用冷水泡软，然后拿出鱼胶片，放入牛奶蛋液中搅拌至融化。
   
   6.淡奶油+细砂糖，中速打发至6-7成左右，可以缓慢流动的状态。
   
   7.牛奶蛋液倒入打发好的淡奶油当中，翻拌均匀。
   香草慕斯液就做好了

5. 香草荚的籽，剖开用小刀刮出来。味道比香草精好太多。

6. 一块蛋糕垫底，洗切好的草莓紧紧贴边摆放（草莓最好切平底部，否则慕斯液填不满，成品做好后，草莓底部会产生空隙，影响美观）

7. 倒入适量慕斯液，注意慕斯液要填满草莓空隙。里面加入一些草莓块。

8. 再放一片蛋糕，蛋糕应该是光面朝上，我放反了。这里要压紧一点。

9. 再倒入慕斯液（上面留5毫米空间将来做镜面），放入冰箱冷藏一夜。
   
   拿出来脱模的时候，用热毛巾敷一下周围，或者用吹风筒吹一下周围，很容易就可以脱模了。
   
   （我拍照拍的是慕斯液填充的比较好的一面，另一面草莓底部填充的不太好，所以才建议切草莓的时候直接切掉底部）

10. 下面制作镜面，最简单的方法
    
    鲜草莓打泥，鱼胶片泡温开水充分融化，将二者均匀搅拌即可。

11. 倒在蛋糕表面，放冰箱冷冻2小时，直到镜面凝固。

12. 做一点简单的装饰，完工！

13. 成品

14. 成品

15. 祝妈妈生日快乐