用料
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 150克 |
鸡蛋 | 135克 |
糖粉 | 40克 |
香草膏 | 5克 |
低粉 | 10克 |
香草巴斯克的做法
奶油奶酪提前室温软化或隔水加热软化
「软化到非常柔软刮刀一压就软的状态」
加入糖粉低速打发(奶油奶酪很易打发注意控制)
「鸡蛋提前回温」
分③-④次加入奶油奶酪里低速打发(每次都等蛋液完全融合后再加入)
「淡奶油提前回温」
低粉过筛与淡奶油丨香草膏混合均匀(若不好混合可隔水加热,注意不要过热)
淡奶油与奶油奶酪混合均匀
过筛
油纸浸湿再拧干,铺进模具
倒入模具后震大气泡
中下层210度30分钟