五一小长假出游,朋友专门提前订了个网红咖啡红茶蛋糕,大家兴致冲冲的试了一口表示都不喜欢,于是只好一早起来迅速撸了个梦龙卷,总共耗时一小时左右。
🙋咳咳,因为时间关系,我的这个方子路子有点野,以快手为终极目标!里面涉及甘纳许的做法很不正经,学院派的宝宝就不适合啦
(〜 ̄▽ ̄)〜
图片真的好丑(扶额)…(๑ó﹏ò๑)时间太紧张也没空装饰!下次再做的时候换一张!!
用料
蛋糕卷(小四卷) | |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
水/牛奶 | 45克 |
可可粉 | 8克 |
低筋面粉 | 40克 |
油 | 40克 |
夹馅(甘纳许奶油) | |
蓝风车淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
甘那许 | 30克 |
奥利奥碎 | 30克 |
巧克力淋面 | |
巧克力币 | 100克 |
花生碎 | 10克 |
黄油 | 10克 |
梦龙巧克力蛋糕卷(一小时挑战版)的做法
耗时:制作15分钟以内,烤制20分钟。
先预热烤箱
小四卷的做法简单说下,宝宝们可以搜下专门的方子~因为加入可可粉比较吸水,我稍微加多了点水(家里没有牛奶,只能用水了)。
做法:
1、4个蛋黄,水,油乳化完成,筛入面粉和可可粉拌匀。
2、蛋白分三次加糖打发至大弯钩状态。
3、蛋黄糊和蛋白拌匀,此步骤非常重要,不然蛋糕卷会凸起。
4、170度烤20分钟至表皮干燥,出炉散热放凉。
💁这次面糊是偏稀的状态,流动性很强,所以蛋糕卷部分也很湿润,卷起来也不裂。
烤制期间,把打蛋头和打蛋盆放冰箱吧~
接下来开始做夹馅的甘纳许。
30克奶油和30克巧克力一起隔水加热融化顺滑(路子果然很野)。
💁其实可以和淋面的一起做啦,我这不脑子太直没想到嘛…-_-||
夹馅耗时:10分钟以内。
15分钟左右蛋糕和甘纳许都基本放凉了,开始来做夹馅奶油和淋面甘纳许。
1、淋面:淡奶油,巧克力,黄油隔水融化,搅拌顺滑。
2、夹馅:打发甘纳许奶油。将夹馅的甘纳许冷藏放凉后倒进200克奶油做夹馅,打发至八分发。
💁因为时间关系,我没用正经的甘纳许奶油方子,喜欢巧克力味道浓一些的,可去搜下正经方子或加多些甘纳许进去哦~(●°u°●) 」
加可可粉或者纯巧克力酱,甚至只用淡奶油也行的。
卷蛋糕耗时:5分钟
蛋糕出炉后放凉,盖张烘焙纸防止表面过干,直到表皮散热完成,干燥不粘手后,涂上甘纳许奶油,卷起来。反卷甚至破皮也是完全没问题,毕竟咱还要淋面嘛。ヽ(  ̄д ̄;)ノ
淋面:
1、花生砸碎。
2、甘纳许淋面放凉至手温,倒入花生碎。
3、淋!
💁我这次淋面做得不好,融化巧克力的时候有水汽,所以淋面不是很有光泽和平滑,但口味是不影响的。宝宝们一定要注意防水!
要不要等蛋糕卷先定型呢?嗯,看你时间,我稍微急冻了十分钟Ծ‸Ծ
💆请原谅户外艰苦的条件实在没办法切出好看的蛋糕卷(>﹏<)
最好能冷藏2小时以上!
小贴士
这次用的是展艺的巧克力币(因为再不吃就过期了,嘘~~),本身有甜味,如果是其他品牌其他黑巧克力,淋面记得加糖~