泰风芒果虾仁沙拉

土澳现在正是芒果季，不管是当水果吃还是做菜，这种香气浓郁的水果都非常出彩。

听过芒果蘸酱油的吃法，虽然没试过，但理论上来说，适当的咸味会使甜味更加突出。这道沙拉也是同样道理，鱼露的咸味衬得芒果更加香甜。

作为一个正在减肥的人（没错我永远在减肥。。。），这道健康清爽的沙拉可以作为午餐或者晚餐，宴客时也可作为一道简单的开胃菜。

用料  

泰风芒果虾仁沙拉的做法  

1. 粉丝或米粉在冷水中浸泡15分钟，放进微波炉打20-30秒，倒掉水后过冷水，沥干水分备用。具体准备方法请参考外包装说明。

2. 带尾虾仁在沸水中烫熟，过冰水后备用。香菜切碎备用。

3. 豆芽掐掉细细长长的尾部，不喜欢生豆芽的可以用沸水快速烫一下，注意不要烫过头，要保持脆脆的口感，过冰水沥干备用。

4. 找一个大一点的碗（我用拌沙拉的玻璃碗），芒果去皮和核切块放入碗中，再放入虾仁、豆芽、粉丝/米粉。

5. 小碗中挤半个青柠的汁，加入鱼露、生抽、橄榄油和糖，调匀即成调味汁。将调味汁浇在沙拉碗中的原料上，用保鲜膜封住沙拉碗口，双手捧住沙拉碗，用颠勺的动作摇匀沙拉。

6. 打开保鲜膜，加入香菜末，盖住后再次摇匀沙拉。

7. 装盘。

小贴士

芒果不要选太软太熟的那种，要买摸上去比较硬的，不然一搅拌就成糊状了。

鱼露比较咸，因此要注意生抽的用量，生抽可以不加。鱼露有股特殊的气味，不喜欢的人可以减少鱼露增加生抽。

糖最好用棕榈糖（palm sugar），没有的话用红糖或白糖都可以，我用的龙舌兰蜜，比较容易调匀。蜂蜜就不要用了。

可以加一些炒熟的花生米碎碎增加口感，喜辣可以加切成圈圈的指天椒。调味汁还可以加一点椰浆。