节瓜跟冬瓜其实是兄弟，区别是节瓜皮薄、个小、籽嫩，用刀轻轻刮去瓜皮后就可以煮了。
买节瓜要摸一下外皮的小绒毛，如果有扎手的感觉的话，证明是嫩的，是最好的。如果不扎手，这个节瓜已经老了，里面的籽也会变硬。
用料
| 节瓜 | 1个 |
| 瑶柱 | 10粒 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜瓣 | 3粒 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
瑶柱丝烩节瓜 | 不需要放肉也能很好吃的做法
节瓜刮去外皮，切成大块备用。瑶柱用水泡软，捞起捏碎备用。泡瑶柱的水也要留着。姜蒜处理好，切成小块。
热锅烧油，放姜蒜爆香，再放入瑶柱丝翻炒，再放入节瓜块翻炒片刻。
把瑶柱水放进去，再加热水，水面大概与节瓜持平。
大火烧开后转中火烩煮，很快就能看到汤汁变得乳白，香气扑鼻。
最后加盐调味，用生粉勾芡即可。
