从小我就爱吃扣肉,但是只吃这块皮,这是我从老一辈那里学的,经过几年的努力💪,终于有点小成功了!这是一个简单而又考人的菜式!成功的秘诀……失败后继续努力💪!
用料
五花肉 | 随意(最好是手掌申开那么宽)克 |
准备小量姜葱(可以省略) | 干 |
食盐小量,炸肉用的油尽量多点,太小肉容易沾锅底 | |
1先张五花肉冷水下锅,加入小量食盐,姜葱,煮至猪皮软(用筷子可以轻轻穿透) | |
2捞起肉过冷水,换两次水,肉凉透后用利器插肉皮(牙签或其它) | |
3油烧至(大概滚烫,肉眼望就像糖丝) | |
4肉入油锅(皮朝上,先炸一炸,然后翻面炸皮,要勤翻动,因为会沾锅底) | |
5炸至金黄色,皮起泡,即可起锅, | |
6用冷水泡软就可以加自己喜爱的配料蒸扣肉了! |
广式扣肉的做法
煮软过冷水可以插皮了
炸至金黄色捞出
泡水后可以切成小块加料蒸扣肉!
小贴士
不是每个人都可以一辈子成功的,选肉很重要,选得不好炸出来的皮就不酥,蒸出的扣肉皮会很韧咬不烂,好的扣肉成品是酥,爽口,不油腻!