在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
用料
| 原料： | |
| 鳎鱼（4人份） | 2条 |
| 面粉 | 100克 |
| 盐、胡椒粉 | 各适量 |
| 植物油 | 100毫升 |
| 黄油 | 150克 |
| 白面包 | 2片 |
| 柠檬 | 2个 |
| 酸豆 | 60克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 巴西里碎 | 3大匙 |
法餐20: 格勒诺布尔炸鳎鱼的做法
剥去已治净后的鳎鱼的皮，首先用刀尖划开鱼尾附近的皮。
用毛巾包住鱼皮，从尾部向头部方向把皮剥掉。
将鱼肉片成片，首先从鱼上面正中间处入刀。
片至鳍骨处切一刀，这样把左右半边鱼肉均片成薄片。
将鱼翻过来片另一面，也片出两片，一共切成四片鱼片。把鱼片洗净后，晾干。
将鱼片的两面抹上盐、胡椒粉再裹面粉，然后折成三折。
将植物油和黄油放入平底锅中烧热，然后放入步骤6中的鱼片，这种炸鱼的方法叫奶油炸鱼，并且务必将两面都炸至金黄色，炸好后沥油，并放在暖和的地方。
制作配菜：切掉白面包的边，切成5毫米的丁，然后用植物油和黄油炸至金黄色，捞出沥油，将柠檬的果肉切成炸面包丁的大小。
加热平底锅中剩余的黄油，直到出现金黄色的泡沫。
将步骤8中面包丁、柠檬丁和酸豆加入步骤9的黄油中，并加入柠檬汁后加热，注意不能出现焦糊色，再加入巴西里碎，最后淋在鳎鱼上即可。
小贴士
在做奶油炸鱼时，一般需要把鱼切成4份分别炸，但是由于鳎鱼比较薄，因此在这里要折叠成三折再炸。加热时，一般是先炸鱼身的那面；若折叠起来炸，为了保持形状不散，要从折叠的部分开始炸。
