这款也属于面包基础款,内馅可以包自己想要的食材:红豆沙、绿豆沙、紫薯馅……
用料
高筋面粉(王后) | 170克 |
低筋面粉(王后) | 30克 |
酵母 | 1茶匙 |
冰水 | 125-130克 |
细砂糖 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 1/2茶匙 |
馅料: | |
莲蓉/红豆沙 | 315-350克 |
日式莲蓉包的做法
将除黄油、盐外其余材料放入主锅,设20秒速度3-6,再设3分钟揉面模式。加入软化的黄油和盐,再次3分钟揉面模式。完成后取出整理成光滑的面团,放入封闭的碗中,26度环境发酵至两倍大。
手指沾薄面粉戳面团,不快速反弹,不回缩、塌陷,即为发酵好。
面团均分为7份(约为54克一份),滚圆松弛。松弛时间将莲蓉分为45-50克一份,搓圆。
取一份小面团,手掌拍扁排气,成圆饼形,边缘薄中间厚,放一份莲蓉,捏拢包好。收口向下。
包好馅的面团放密闭空间,温度37度,湿度85%环境下发酵至1.5-2倍大小。(烤箱内放碗开水保湿发酵也可以)
发酵完成后,烤箱预热180度。喷一层薄雾水,撒上芝麻。
面包上垫一层硅油纸,压上一层烤盘。入烤箱中层180度18分钟。
出炉。(7个,已经被干掉一个)
皮带点脆,馅心柔软好吃。
第二天来个定妆照。面皮因凉了,有些皱了。
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