玉子烧在日本餐馆是比较常见的,我的版本是加了牛奶,稍微甜口,有淡淡的奶香,配着清爽的寿司米,野餐郊游,小孩子带午餐盒到学校都是不错的。
用专门的玉子烧锅,会比较事半功倍,如果没有,或者不想特地去买一个,其实可以用普通的不粘锅的。
这个量可以做出大约两条玉子烧,能做约20个小寿司。
用料
玉子烧材料 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
卡仕达粉(也可以不放) | 1茶匙 |
油 | 10克(加入鸡蛋液)+少许涂锅子用 |
寿司的材料 | |
寿司米 | 1.5杯 |
水 | 适量 |
(拌寿司)糖醋汁的材料 | |
白砂糖 | 2汤匙 |
开水 | 2汤匙 |
白米醋 | 4汤匙 |
食品等级橡胶手套 | 一副 |
美奶滋或油(防粘) | 少许 |
即食紫菜 | 1张 |
玉子烧寿司(附详细玉子烧做法)的做法
60克牛奶和12克白糖混匀,搅拌到糖融化,
约3克盐加入鸡蛋,打散
把牛奶倒入蛋液
加入1茶匙卡仕达粉,打匀
玉子烧的锅,开中小火预热锅子
倒一点点油
用厨房纸擦掉多余的油
倒入约2勺蛋液,大概就是铺薄薄一层的样子
在蛋液逐渐凝固过程中,边用筷子搅拌蛋液,这样煎出来会比较蓬松,口感比较好
把凝固到约八成的鸡蛋,一圈一圈用铲子折叠起来
变成一个小枕头似的,推到一边
擦一下厨房纸里剩余的油,倒入第二次蛋液
稍微把锅倾向好了的蛋卷的那一边,用筷子把蛋卷往上提一点点,让生的蛋液倾斜进去,整个锅面都有生蛋液
继续扒拉生蛋液
凝固有8成了,按照第一次的方法,继续把蛋卷起来。再倒入第三次生蛋液,一样的方法煎好。
最后鸡蛋卷侧面的四边也要稍微移到靠近锅的边边,用锅边的温度确保四周也熟透。
注意不要太大火,火大颜色深,口感不嫩。但是要确保每一层最后都熟了。
切好一圈圈的,就可以了。可以直接吃,也可以继续拿来做寿司。
开水加糖,拌匀到糖融化,加入醋,拌匀
寿司米洗三遍,加适量水,煮熟。趁热盛起来放一个稍大点的碗
倒入拌好的寿司糖醋。可以一次一勺的放 以防太湿
拌好后,就可以包了
即食紫菜,剪刀剪大约二十根0.6厘米宽,10厘米长的长条
带上手套,挤上点美奶滋在手掌,没有的话可以用没有味道的植物园代替。然后把手套整个涂上美奶滋/油,防粘
取一小抓米,双手配合,捏成长条形状
上面盖上一片玉子烧,再拿剪好的紫菜包在中间一圈,收口朝下,完成