翡翠白玉白菜水饺，顾名思义就是绿和白的白菜水饺，有诗日： 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二,尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民，又称白菜价，价廉味不廉，白菜包裹各种馅料，做出的水饺，汁水满满，好满足……
用料
| 第一种馅料 | |
| 白菜 | 四分之一颗 |
| 猪肉 | 200g |
| 香菇 | 10只 |
| 黑木耳 | 10只 |
| 生抽 | 适量 |
| 胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉） | 适量 |
| 料酒，香油 | 适量 |
| 盐、糖、葱、姜、榨菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 饺子粉 | 400g |
| 水、菠菜汁 | 各100g |
| 第二种馅料： | |
| 第一种除猪肉的其他所有食材 | |
| 迷迭香料 | 少许 |
| 三文鱼 | 200g |
| 芥末酱 | 少许 |
| 日本酱油 | 少许 |
| 第三种馅料 | |
| 西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉 | 适量 |
| 盐、生抽、糖、料酒、香油 | 适量 |
翡翠白玉白菜饺子详细版（附翡翠白玉白菜饺子包法，翡翠白玉饺子皮两种制法，面包机和面，翡翠白玉烧卖，各种馅料搭配）的做法
第一种饺子皮制法：
饺子粉200g加温水100g左右，面包机饺子功能，成面团。
饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜叶只取叶子部分，焯水去草酸，不加水榨成的汁一定要够浓，和成的面团才会够绿，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再过滤一下），面包机饺子功能，成面团。
盖保鲜膜醒20～30分钟
如图，一个圆椎，一个擀成扁长椭圆
把白色包入，中间捏紧。
捏完整，两头开放。
切成小段
按扁
擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得薄一点
后面14有介绍水饺包法噢，包入饺子馅，对折，中间捏紧，两个手食指放一起，饺子放食指上，用两个大拇指往食指上推，双手一挤，包时中间白皮显大一面朝外。
完成
第二种包法：两种面团
菠菜面团略大
白面团置于菠菜面团上，擀开成圆形饺子皮。
饺子皮擀得薄一些。
白菜饺包法：
1、手弯成窝形，放入15克的馅
2、对折成半圆，捏牢中间
3、由两边向中间封口
4、双手拇指和食指按住边
5、同时向中间轻轻推挤
6、双手一挤，中间鼓起成木鱼状
完成
烧卖：
同上一样，饺子皮中间放入馅，左手托馅皮，右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下，哈哈，这样形容有点搞笑。
哈哈，掐过脖子的烧卖也美腻美腻的
煮熟的饺子颜色是酱紫的，你们说美吗？
沐沐阳光吧
来个证件照，美美哒！
小贴士
有很多厨友都会问
1:1个饺子皮大概多少克，一般一个饺子皮9～12g，但也可大可小，看各人喜好啦。有人就喜欢7g一个小剂子的，小小的萌萌的挺好的。
2:一斤面粉大约可做多少个：70个左右啦
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
度娘一下各种面粉的种类及区别（标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等）
按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
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一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉
自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的，用温水和面，醒1、2个小时，它自己发起来了；
饺子粉纫劲足，包饺子不容易破；
普通面粉就是咱以前用的面粉，发面是放面肥，包饺子一般用鸡蛋和面，一样不破。
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标准粉 标准粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
