精美绝伦的和菓子之练切的制作（日本豆沙粉版）

用料  

精美绝伦的和菓子之练切的制作（日本豆沙粉版）的做法  

1. 糯米粉加入20克水搅拌均匀备用

2. 取200克白豆沙馅儿，稍微加一点点水（份量外）小火加热。

3. 稍稍加热白豆沙后，加入糯米粉浆。

4. 全程用小火不停搅拌

5. 原料随着水份蒸发会变得越来越稠，刮刀搅拌不动的时候，换木铲继续不停搅拌。

6. 感觉糯米浆熟了以后，取一小块出来放凉，拉开看一下，能拉出小尖尖就是煮好了。

7. 将煮好的练切分成小剂子，在微潮的纱布上继续冷却。

8. 2分钟后将面团用纱布团在一起，反复揉压。并将第7、8步骤重复两遍以上。

9. 确定练切已经完成冷却后，用纱布包好，放冰箱冷藏半小时左右即可使用。

小贴士

糯米粉的分量是可以根据自己的熟练程度进行调整的，一般的比例在5-10%左右。糯米粉的分量越大，越容易控制，但也容易反弹，影响作品美观。如果做针切或者剪菊类菓子，需要糯米粉含量高一些。