肥牛寿喜锅（家常版）

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我们家做寿喜锅，都是用的肥牛，口感跟雪花牛肉是绝对有差别的，只能尽可能让肥牛口感接近滑嫩啦，调料也是日常家里有的，没有特地去买，分享给大家。

用料

肥牛寿喜锅（家常版）的做法

第一步是准备食材，老豆腐一块，切片，煎一下。
所有材料洗干净，切好，待用。
肥牛在买菜的时候就能从冷冻拿出来了，放到可以用手轻轻掰开，一片一片，全部掰开。半冻不冻的时候最好掰啦。
一切就绪后，开火，将大葱煎一下，爆出葱香，然后扔到汤锅里面。
因为我没有用料酒，所以用洋葱减轻肥牛生腥，肥牛煎完，就直接扔掉了。
寿喜汁的配比是，李锦记煲仔饭酱油*2+生抽*2，煲仔饭酱油是甜口酱油，还能上色，我家常备的。没有煲仔饭酱油，可以用老抽替代。
洋葱推到一边，拿一片下锅，一勺寿喜汁淋上去。
立马快速加一小勺糖，肥牛开始收缩，就筷子翻面。
一片一片煎，煎完单独盛出来。
最理想是，一边开始煎肥牛，一边煮蔬菜，特别是娃娃菜这种根比较硬的。实在管不过来，就等煎完肥牛再煮，把煎肥牛多出来的油和酱油全部倒进去。扔菜顺序：娃娃菜、胡萝卜、香菇、豆腐
咸淡自己调整，淡就加盐。
最后，把金针菇扔进去。
取上桌的小锅，摆好样子，加上汤，开中火加热一下，几分钟就行，然后关火，上桌，茼蒿汤汁里面泡一下，就熟了。
开吃！其实我觉得一边煎肥牛一边吃，最好吃，刚刚煎完的肥牛又嫩又多汁，都不用鸡蛋。