最近比较喜欢做生吐司,皮薄芯软,味道清甜,湿润Q弹,空口就非常好吃。吐司对面团的出膜要求比较高,手揉太累,有了厨师机的助力就轻松很多,今天用了博世达人系列厨师机揉面,揉面效果很优秀,是热爱做面包人士的好助手。
配方是1条450克吐司盒的量,面粉吸水量不同,揉面时最好预留20克的水量,面团成团后视情况再添加水量。
用料
中种面团: | |
高粉 | 185克 |
干酵母 | 1.5克 |
清水 | 105克 |
盐 | 0.5克 |
主面团: | |
高粉 | 80克 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 30克 |
清水 | 30克 |
炼奶 | 20克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
日式生吐司—博世达人系列厨师机菜谱的做法
这是这次制作面包用到的博世达人系列厨师机,整体线条非常流畅,除了搅打面团、还可以打发淡奶油、蛋白,功能强大。
先制作中种面团:将酵母倒进温水里先溶解酵母。
加入高粉、盐,启动厨师机1档开始揉面,将材料揉成团至无干粉的状态即可;
制作好的中种面团放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵30分钟后放冰箱冷藏(4-6度)发酵12-16小时。
发酵好的中种面团,扒开能看到很多蜂窝组织。
将中种面团,主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌碗内(注意酵母不要与糖直接接触)
先开1档搅匀,再转3档打至厚膜阶段;
加入软化的黄油、盐,
先开1档搅匀,再转3档打至完全阶段,能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿;
将面团盖上保鲜膜,在温度28度的环境中发酵30分钟;
将发酵好的面团均分成两份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
松弛好的面团,进行第一次擀卷,用手轻拍排气后,用擀面杖从中间上下擀开,再翻面卷成牛舌状。
将完成好的面团盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
进行第二次擀卷,用手轻拍排气后,用擀面杖从中间上下擀开,翻面后卷成牛舌状。
将卷好的面团放入吐司盒,放进发酵箱,温度35-37度,湿度85%,发酵至八分满;
盖上吐司盖,放进预热好的烤箱,上火160度,下火210度,烘烤28分钟。(烤箱温度和时间仅供参考,需根据自己的烤箱调节)
出炉后震下模具再脱模。
简单又好吃的日式生吐司就这样做好了,大家如果学会了吗?如果大家对博世达人系列厨师机有兴趣,可以点击关注以下链接
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