看食戟的时候一直很好奇创真的这碗“高级方便面”是个什么味道,荞麦质朴高雅的香气和炒面的狂放热情结合在一起想想就很有趣。因为炒面这种东西本来就是按着自己喜欢的口味来,尝试着在动漫基础上改了些配料,感觉是在日式风格的基础上变得更加中国味了,麻辣的川渝口味真的非常优秀,但有没有和日式调味的基础冲突
用料
荞麦面 | 任意 |
培根 | 适量 |
芹菜 | 3根 |
鸡腿肉 | 适量 |
蘑菇 | 4个 |
虾仁 | 若干 |
辣椒 | 2个 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
酱汁部分: | |
木鱼花 | 适量 |
昆布(海带 | 适量 |
日式酱油 | 适量 |
老干妈 | 适量 |
味淋 | 适量 |
装饰(调味 | |
日式拌饭香松 | |
大葱丝 |
改良食戟之灵爆炒荞麦面(健康炒面的做法
荞麦面过水沥干
煮酱料:动漫里是用柴鱼高汤做的料汁,具体成分没有提,我就自由发挥了
首先柴鱼片高汤一般就是用水煮开木鱼花和海带而吊出的日式高汤,煮到海带和木鱼花里的味道都出来以后关火,用细纱布或者滤网过滤,得到清澈高汤(这种清淡的高汤非常适用于各种日式料理,直接拿来放点酱油煮荞麦面也特别好吃
然后我是用两三大勺高汤,加入日式酱油,味淋,香菇水,老干妈(本着速食面原理,喜欢什么口味放什么)收汁,别煮太干,不然会很咸
炒配料:这边也是完全看自己喜欢的口味
我这次是用了一个偏川渝的调味,和日式风格居然完全不冲突,热锅冷油慢慢煸香大蒜和辣椒花椒,变色后倒入事先切好的芹菜,泡发香菇,虾仁,培根,鸡腿肉等佐料(选这些是因为他们都有很独特的香味或鲜味,你也可以换成猪肉啊包菜一类)
配料六七成熟的时候下面条翻炒,面条舒展开后倒入酱汁,收汁装盘
最后按照动漫“速食面”的想法,还应该加入一点类似方便面粉包的东西,我放的是日式拌饭香松
原版浇头是大葱和带皮鸭胸肉
嘛,吃起来比普通炒面多了一丝麦香是真的,但是没有想象的那么浓,可能还是要现做的荞麦面吧。btw因为荞麦面是杂粮面条,它的gi值很低,升血糖慢,是很健康的食物,我这个面如果在做的时候少油少调料,再多加一些蔬菜配料,甚至可以当作非常奈斯的健身餐(来自医学生的确信
小贴士
用日式高汤调味是原版动漫的做法,自然会比寻常炒面复杂很多,实在嫌麻烦可以用别的调味料代替,但是个人认为日式高汤是日式风味的来源,所以就还是保留了吊高汤这个步骤~