看《林中小屋》里的朴信惠小姐姐做饭吃饭,突然产生了想吃韩食的强烈欲望。👩🏻🍳大酱汤我以前也做过,这次在原有基础上增加了更多食材,做出了有史以来最好喝的大酱汤。甜、辣、咸、鲜恰到好处,饭量不大的我也一次吃到撑了。😁因为我和朋友都觉得哇太好吃了,这么好的食谱应该分享出去才对呀!所以这就成为了我在下厨房分享的第一个食谱啦。💪🏻
我做的是一大锅汤,所以食材用量比较大。以下带重量的食材请大家按照个人喜好加量或减量,么么哒💕关于大酱放多放少的问题,建议尤其是新手朋友和我一样一边品尝一边做,这样可以根据个人喜好随时添加,也最不容易失误,避免做出来过淡或者过咸。
关于淘米水:这次因为我没有做新的米饭也就没有淘米水,所以就用了熟米饭加水用搅拌机打成米汁了,味道也是非常好滴。👍
用料
西葫芦 | 1个切成小块 |
豆腐(不喜欢可以不加) | 1块切成小块 |
肥牛片(火锅肥牛片更好更方便) | 200克左右 |
土豆 | 1个切小块 |
淘米水/米汁 | 3碗 |
豆芽 | 2把喜欢可以再多放一些 |
洋葱 | 1大个切丝好入味 |
蛤蜊或扇贝(可不去壳) | 100克 |
金针菇 | 1大把需要撕开成一小簇一小簇的 |
青椒(略带辣味的更好) | 2个切成辣椒圈 |
韩式辣椒酱(不喜欢吃辣的可以少放一点) | 2勺 |
韩式大酱 | 3-4勺 |
黄瓜 | 几片 |
海带 | 50克(切小片) |
鱿鱼 | 1只(切成圈比较容易) |
白萝卜 | 半根切小块 |
甜玉米粒(可不加) | 1根的量 |
蒜 | 3瓣切成小块 |
大米油 | 少量 |
韩式料酒/日式味霖(比中式料酒更甜颜色更淡) | 少量 |
超级丰富版韩国大酱汤的做法
热锅凉油。大火将锅烧热后在锅内倒入少量大米油(燃点高,是我的厨房最爱之一)。
待油加热后,倒入切好的洋葱丝和蒜瓣,翻炒出香味时加入肥牛片继续翻炒,待基本成熟时加入淘米水。
继续保持大火。
在锅内放入韩式大酱和辣酱,搅拌至米汤变色,紧接着加入蛤蜊/扇贝、鱿鱼圈、海带片,盖上锅盖大火炖汤。
几分钟后(我比较心急就等了3分钟)待海鲜的鲜味融入大酱汤中后,加入白萝卜块、豆腐块、土豆块和西葫芦块继续炖煮,此时可以把火力调至中火和大火之间。
几分钟后加入豆芽、金针菇、甜玉米粒和黄瓜片继续炖煮。这时候可以把火调到中火或小火慢慢炖煮入味。在这个过程中可以对汤稍作品尝,觉得味淡的话再加入少量大酱。
出锅前加入青椒圈,再加些味霖调味。继续小火煮几分钟就可以出锅啦。泡米饭吃味道一流!