不时不食，一年四季中，当属夏季的茄瓜最为鲜美。茄瓜本身味道清淡，纤维比较松散，在烹饪时往往用调料或是别的食材将其味道和口感吊出来。善吸味，能藏油，一般的做法都是和荤菜搭配，重油烹出浓香。可是这对于小朋友们来说太不健康了，茄子虽然吸油，但并非没有解决的办法。做成薄薄的茄盒后小火煎，只需要少许油脂就能熟。配上软糯顺滑的土豆泥，既解了油腻，还能突出茄子香酥脆爽的口感。
用料
| 长茄子 | 1根 |
| 土豆 | 1个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 2g |
| 面粉 | 适量 |
茄盒土豆泥的做法
土豆洗净切块。
放入蒸锅中蒸熟，约15分钟。
蒸熟后的土豆放入碗中，用勺背或者研磨棒压成细幼的土豆泥。
鸡蛋打散，加入2g盐，搅拌均匀。
茄子切成1cm厚的小段段。
中间再横一刀，但不要切断。
舀入一小勺土豆泥，填满茄盒。
接着放入面粉中，裹上面粉。
有些方子是裹面糊，但我觉得裹面糊会导致煎的时候吸油太多，所以还是在茄盒表面淡淡的裹一层面粉即可，这样可以进一步减少用油量。
再裹上一层蛋液。
热锅少油，放入茄盒，小火煎约2分钟。
翻面再煎约2分钟，直到两面金黄，即可出锅。
茄子好熟，切茄盒的时候不要太厚就可以了。
趁热吃～热乎乎的土豆泥被香酥的茄肉包裹，特别好吃。不过要小心烫口哦～
