每年春节餐桌上的保留菜式，妈妈的味道～～ 疫情期间正好有空余时间，想起了这道美食。老公喜欢牛肉，1/3精瘦，2/3普通。肉馅儿(猪/牛)想要做得香，加上适量洋葱是精髓，足够的料酒和花椒油调味儿，再加一点点孜然粉，祛膻又填香。莲藕中和肉馅儿的油腻，带来清新爽脆的口感；虽然是炸物，但用油量并不很大，一次多做些出来放在冷冻，拿出来解冻烤箱微微一热和新做的口感完全一样，很适合家里没有现成的可做的肉菜时快手准备晚餐。(有些步骤忘记拍照了😂，但没有图片应该也能解释得清楚😜）
用料
| 牛肉馅儿 | 750克 |
| 洋葱 | 1-2个 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 姜 | 4-5片 |
| 大葱(可忽略) | 1小节 |
| 盐 | 6-7克 |
| 糖 | 5-6克 |
| 蚝油 | 1-2勺 |
| 生抽 | 3-4勺 |
| 老抽/红烧酱油 | 1-2勺 |
| 料酒 | 3-4勺 |
| 花椒粉 | 2-3克 |
| 白胡椒粉 | 2-3勺 |
| 孜然粉(祛膻) | 1-2勺 |
| 香油 | 2-3勺 |
| 花椒油(现炸) | 3-4勺 |
| 莲藕 | 5-6节 |
| 普通面粉(面糊用) | 350克 |
| 鸡蛋(面糊用) | 4-5个 |
| 水(面糊用) | 100克 |
| 食用油(煎藕盒用) |
一吃就停不下来的香煎藕盒（洋葱牛肉馅儿）的做法
将精瘦肉馅儿和普通肉馅儿混合，洋葱切碎，葱姜蒜切成碎末备用。ta
将都有调料调入馅儿中(最后淋花椒油激发其余调料的香味)，混合均匀。
将莲藕去皮，去掉两端的藕节，将里面的淤泥洗净，削皮，切成薄片备用。高手会切成连片(切两下端一刀)，但如果刀工不够或者不够，就切成正常炒菜时需要的薄片即可，做出来效果差异不大。
将牛肉馅儿 均匀地铺在藕片上(生牛肉馅儿比较干，一般能很好地附着在藕片上)，然后将另一片藕片按在上面，夹成藕盒状。
装盘备用。
将鸡蛋打入干净的盆中，加上少许盐、白胡椒粉、花椒粉(不在配料范畴里，酌情加可以，主要为了去除鸡蛋的腥味)，用打蛋器打散。
分次筛入面粉，慢慢加入水，期间不听搅拌，防止面粉结块儿严重(筛过的面粉不太容易结块儿，如果有小块儿，用打蛋器用力搅几下，就能开了)。
直至搅出粘稠均匀的面糊(水要酌情加，面糊不能太稀，否则很难挂糊，煎的时候也很难成型)—所有准备工作就绪。
将食用油倒入平底锅(没过过底，正常煎炸的量就可以了)，烧热(我一般会先开高火让油温变热，然后马上转小火或者关火，这样藕盒下锅时候有时间反应，不至于一下子就焦黄手忙脚乱，也可以一定程度上减小热油四溅的风险)。油温适合以后，将准备好的藕盒放进面糊里，双面挂上面糊后捞起来，直接放入锅中，就可以开始煎炸了。
中小火(如果最初下锅油温足够热的话)，让一面定型，翻面，让另一面也定型。然后转小火，盖上锅盖，双面各闷一分钟左右，确保藕盒里的牛肉馅儿可以煎熟。
开盖儿，再双面煎炸至金黄色。
捞出，盛盘，上桌。
一口咬下去外酥里嫩，牛肉鲜香，莲藕清爽～～
我的这个方子差不多煎出了这样的4盘(一盘还没来急拍照被干掉了😅)，如果不喜欢做这么多，可以按比例减量(面糊的量我没有精确算过，能做到我上面图片里比较粘稠的感觉就是可以了，做的过程中如果不够，可以再做一点，确保每一片藕盒都裹上了面糊)。如果像我一样，平时不喜欢煎炸，偶尔做一次就多做一点，就像我开始说的，一次吃不了放在保鲜袋或者保鲜盒里冷冻起来，下次再吃是解冻后烤箱热个10钟(不需要再刷油，烤的过程中面糊里本来有的油会渗出来)，这样做一次，就只需要收拾一次卫生，但可以吃好几顿😝
小贴士
- 牛肉馅儿的口味是我老公喜欢的，如果有自己的口味偏要可以酌情调整。但个人觉得精髓是洋葱、现炸花椒油和少许孜然粉。
- 面糊要稍微粘稠一点(早餐类似做华夫饼的黏稠度，而不是鸡蛋饼的)；因为有鸡蛋所以我习惯性加一点盐和胡椒粉/花椒粉去腥；水最好不要全凉的，凉白开最好。
- 煎的时候记得要盖盖子至少煎两分钟，确保牛肉馅儿煎熟。
- 我煎了好多锅，每一锅后都会刷一下锅，要不煎出的油渣很影响下一锅的颜值，大家酌情～
