营业级傣味炒牛肉！
高中时经常跑去翠园吃，一边被辣得抹眼泪一边狼吞虎咽。非常下饭的一道菜
用料
| 牛里脊 | 250克 |
| 缅芫荽 | 十几棵（2.5元） |
| 小米辣 | 4~10个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 4片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 柠檬 | 半个 |
| 小葱 | 2根 |
| 鱼露 | 2茶匙 |
| 生抽 盐 菜籽油 小粉 | 少许 |
傣味缅芫荽炒牛肉的做法
缅芫荽（大芫荽）、小米辣切段，姜蒜剁碎，小葱缠成结，切少许柠檬皮（右下角）剁碎
4粒小米辣=稍微有点味
8粒小米辣=我被辣飞
牛里脊，把细小的骨头去除干净，剁成肉末，下少许盐少许生抽，少许玉米淀粉，3勺菜籽油抓拌均匀（防止肉炒老了）
开小火，油温三成热加入葱，10粒花椒爆香。葱略焦黄时全部捞出丢掉。转大火
大火，加入姜蒜小米辣牛肉快炒。不断翻炒把肉末炒散，直至每一粒都完全成灰色
加入缅芫荽，继续翻炒。加入2勺鱼露，挤柠檬汁，搅拌均匀，关火出锅
下饭^^
小贴士
1. 基本味型是小米辣和缅芫荽，为了突出缅芫荽的香味别的其实可以不放。可换成芹菜，薄荷
2. 牛肉末加入调口、少许玉米淀粉和油搅拌，算是炒肉前的经典腌制手法
3. 鱼露就是起味精和盐的作用
