又到了一年一度南北方互相羡慕的时候：南方人羡慕北方人大冬天有暖气，北方人羡慕南方人没那么冷的天气。这时广东人民默默念叨“哎，好想吃枝竹羊腩煲啊！”
在上海只有10度时，广东人民还在穿着短袖。每年只有1个月寒冷的广东，最馋的就是这口枝竹羊腩煲。作为当地冬季限定美食，不管从选料、调味还是配料都是很有讲究的。
传统的枝竹羊腩煲标准是：
一、选用带皮的羊腩
二、酱料必须有柱侯酱和腐乳
三、配料枝竹不能少
广东人对于羊腩煲的情真意切，也绝不亚于北京人对涮肉的那份死心塌地。
那份令人陶醉的鲜，谁吃谁知道！汤色浓郁甘香，酱香绵软的羊腩烂而不老，枝竹吸收了汤汁，恨不得大快朵颐以解口腹之瘾~
今天，我们找到了这家在打浦路上开了快10年的粤菜餐厅——粤来记，表面看起来不起眼的粤菜小馆，但口味却得到了业内的一致认可，是沪上许多知名粤菜大厨的深夜食堂~
在店内售卖的枝竹羊腩煲，究竟有何惊喜？赶紧点开视频，学会广东越冬名菜，让你的整个冬天都“暖羊羊”起来吧~
这道传统粤菜枝竹羊腩煲，马蹄爽脆、竹蔗清润刮油，枝竹清热甘香，中和羊肉的燥热又能增加汤汁的清甜，有了它的加持无惧严寒，暖胃更暖心~
用料
| 羊腩 | 2斤 |
| 甘蔗 | 2节 |
| 马蹄 | 6个 |
| 胡萝卜 | 0.5根 |
| 枝竹 | 4根 |
| 生姜 | |
| 洋葱 | |
| 蒜子 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 白酒 | 1火锅勺 |
| 青蒜 | |
| 柱候酱 | 1火锅勺 |
| 广合腐乳 | 4-6块 |
| 花生酱 | 1/3火锅勺 |
| 海鲜酱 | 0.5火锅勺 |
【枝竹羊腩煲】羊腩配腐乳，酱香清甜人人爱！的做法
广东羊腩煲里配菜之最：枝竹
枝竹就是头一次刮到的腐竹，买不到的话在家也可用腐竹代替。选择透明度高，豆香味重的腐竹更易炸起泡喔~
将枝竹切成段，七成油温下锅，加1火锅勺冷水快速炸至起泡。
七成油温：冒大量青烟
冷水能加快枝竹的起泡速度，在家也可不加水慢慢炸
炸好后放入冷水中定型备用。
枝竹羊腩煲必不可少的酱料：
柱侯酱和广合腐乳
做红烧肉类一定离不开柱侯酱，而广合腐乳跟羊肉是绝配，会让羊肉更香更浓！
两斤羊肉，需要加1火锅勺柱侯酱、4-6块腐乳、0.5火锅勺海鲜酱和1/3火锅勺花生酱，在碗中搅匀备用。
腐乳一定要捣碎，煲汤更美味
2斤羊腩沸水下锅，其间要不断撇去浮沫，飞熟后，捞起沥干水分。
不断撇去浮沫，是去除羊肉膻味的重要一步
想要羊肉酥香入味
事先炒制有讲究，需分两次
第一次把羊肉炒去水分；开大火，倒入0.5火锅勺油，放入羊肉翻炒至金黄色。
第二次炒香调味；开大火，锅内加0.5火锅勺油，先加入姜、蒜和洋葱翻炒至金黄，再倒入羊肉和1火锅勺白酒继续翻炒。
选用高度的白酒烹饪，进一步去除羊肉的膻味
翻炒至羊肉表皮焦黄，加入酱料翻炒均匀后再倒入1调羹生抽调味。
焖煮的步骤可以在砂锅中进行，水量没过羊肉，先大火烧开后，转中火关盖焖煮0.5小时。
甘蔗和马蹄，不仅可以去除羊膻味
还能增加一点微甜口感
焖煮完后，将2节甘蔗切成条、6个马蹄对半切放入锅内，继续焖煮0.5小时
焖煮完成后转大火收汁，收到食材上都还能挂得酱汁就行。
放入0.5根胡萝卜和枝竹段，中火焖5分钟，最后再加入一把青蒜。
搞定！
吃羊肉广东人都喜欢蘸着腐乳酱，在家可用4-6块腐乳+1调羹花生油捣碎搅匀即可~
小贴士
04/ 枝竹炸完后冷水浸泡，为了烧的时候腐竹不易碎
