意大利菜经典｜最完美的番茄酱

说到番茄酱，你的第一反应是不是薯条旁边的那种高糖色素酱呢？

其实真正好吃的番茄酱，是用番茄，洋葱，蔬菜高汤等慢慢熬制的精华，是意大利菜里的基础。利用番茄，蒜头和洋葱就可做出最简单的番茄酱，然后你可以按照喜好，加入其他元素，像是辣椒，罗勒叶，香料等做出不同口味的番茄酱。

今天，我选择用茄子和松子。茄子吸收了酸酸甜甜的番茄汁，加上松子的独特香气，幸福感3秒里升了几个度。

用料  

意大利菜经典｜最完美的番茄酱的做法  

1. 洋葱撕开最外层后，头尾切掉，然后切丁备用。

2. 蒜头把根部切掉后，将外层撕掉，蒜头切成细粒。

3. 茄子去头后切丁。

4. 开中火，倒入3汤勺的橄榄油，等油热放进洋葱丁，拌炒7-8分钟直到洋葱变软呈金黄色后，加蒜头炒1-2分钟。
   
   记得要先放洋葱，再放蒜头哦。因为蒜头比较容易焦。

5. 倒进茄子丁和番茄，用锅铲尽量把番茄压烂成番茄酱。

6. 加入盐，黑胡椒，月桂叶bay leave和香菜籽粉coriander seed。倒进水，等水烧后转小火慢煮1-1.5小时(期间如果酱汁太干的话可以略加一点水)。

7. 准备另一个炒锅，用中大火炒松子，炒到松子稍微有焦香后倒入做好的番茄酱，最后再倒进两勺橄榄油即可。

8. 上碟后可以加一点橄榄碎和罗勒叶碎作装饰。

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小贴士

英国的番茄因为缺少阳光都不甜，我喜欢用意大利进口整颗番茄的罐头，超市有售。如果有甜的新鲜番茄，也可用新鲜的。