来感受一下这道简单上手的异域鲜美吧!
菜谱为1人份,蔬菜部分用量可根据个人情况来增减。
用料
risotto专用米 | 60g |
豌豆(新鲜或冷冻) | 70g |
大蒜 | 1瓣 |
洋葱 | 1小块 |
西洋芹 | 1/4根 |
欧芹(或用香菜/葱代替) | 适量 |
帕玛森芝士 | 12g |
油(有黄油/橄榄油更好) | 适量 |
白葡萄酒 | 30ml |
高汤(鸡肉/牛肉/蔬菜高汤,根据个人喜好选择) | 300ml左右 |
山羊奶酪(可选) | 15g |
盐,黑胡椒 | 适量 |
意式豌豆烩饭risotto的做法
洋葱和西芹切丁,大蒜切末,欧芹大致切碎,帕玛森芝士擦碎或直接买芝士粉亦可。
锅中加入适量油,加入洋葱和大蒜中小火翻炒至炒出香味。
再放入米和芹菜,小火翻炒至米变透明。
加入白葡萄酒,搅拌至液体被米完全吸收后,加入豌豆。(如果想要保持豌豆和芹菜翠绿的颜色的话,可以选择在后面添加高汤炖米的中途加入豌豆和芹菜,虽然这样最后蔬菜的香气会略微弱一些,而且蔬菜还有些脆生生的口感,和炖饭软糯的口感略微不搭。不过整体还是可以接受的。)
少量多次加入高汤,每次高汤能刚好没过米即可。搅拌至高汤被吸收完后,再加入下面的高汤。这一步要有点耐心。。。根据个人口味,若想吃更软的烩饭则多加高汤多炖一会儿。否则反之。我给出的量炖出来的risotto是保留了一点弹牙的口感的,所以,更软糯的话请增加高汤的量。
米达到你想要的程度后,撒上帕玛森芝士,加入盐和黑胡椒。注意盐的用量,因为高汤和芝士已经有咸味了。
关火,盖上盖子焖一会儿至芝士融化。装盘,撒上欧芹和山羊奶酪装饰。完成!
小贴士
做risotto最好能用专门的米,像Arborio,Carnaroli等都可以,没有的话用国产的黏度比较大的米也可以(不要用糯米。。。)。不要用泰国、印度香米之类的干爽的米,这个用来做炒饭比较好,做烩饭没法达到粘稠的口感。
高汤我用的是超市买的高汤块加开水融化而成。如果自己家有准备高汤的话那就更好了。
没有白葡萄酒就不加。
山羊奶酪不喜欢味道的话就不要加了,量力而行。我倒是挺喜欢最后和烩饭拌在一起的味道的,可能我口味清奇吧,哈哈😄