蒜泥白肉丨清新爽口的精致凉菜

它虽是五花肉，但一点都不肥腻。蒜泥味浓劲大，混合着料汁浇在这一层肉一层青瓜上，本就赏心悦目，吃下去清爽又刺激。

这就是我最爱的蒜泥白肉。

用料  

蒜泥白肉丨清新爽口的精致凉菜的做法  

1. 五花肉刮干净猪毛，用水洗干净放在锅中，加入能淹没猪肉的水。香葱卷成一卷放入锅中，加入一块姜和大概小半碗的料酒。
   
   所有材料准备好后，大火将水烧开，再以中火煮30-40分钟，这取决于猪肉是否够软。
   
   煮好的猪肉放在冷水中冲洗几次，然后用冷水浸泡到凉透，捞起沥干水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

2. 在锅中倒入适量的花生油，将花椒、八角放入，用最小的火慢慢煎香料。香料变黑后趁热把油浇在辣椒面上，榨取出辣椒香油。

3. 蒜头去皮后，剁碎成蒜泥。将炼好的香油、其他的调料一并放入，调出最适合自己的口味的料汁。

4. 2小时后就可以将五花肉从冰箱取出，切成薄片备用。将黄瓜洗干净去掉头尾，用刮皮到刮出薄青瓜片。

5. 最后将青瓜和五花肉卷成小卷卷，淋上调好的料汁，即成。

小贴士

■ 香醋和生抽的比例大概是1:4，不要放太多的香醋，不然味道会怪怪的。
■ 糖可以稍微多一些，我本人喜欢多点甜味。
■ 还是那句话，味道这东西很随自己的心意，料汁调好后自己试了觉得喜欢就好。喜欢辣的可以多放几个干辣椒，不喜欢甜味可以少放或者不放糖。