一直很喜欢吃厦门第八菜市场的朱记手撕鸡,后来离职搬家后离那边很远,就一直没有去买过,今天妹妹说想吃手撕鸡,让我试着做一下,就有了这个菜谱,不说正宗,但是味道还是挺像的
用料
鸡 | 一只600克左右 |
姜 | 四片 |
小葱 | 一根 |
盐 | 两调味勺 |
食用油 | 两汤匙 |
凉拌用调味料 | |
白芝麻粉 | 两汤匙 |
香油 | 两汤匙 |
盐 | 两调味勺 |
蒜头 | 四瓣 |
姜 | 一小块 |
白芝麻 | 一汤匙 |
白胡椒粉 | 一调味勺 |
辣椒油 | 一汤匙 |
香菜 | 四根 |
媲美厦门八市朱记手撕鸡的做法
首先让顺丰优选送只清远鸡来,或者菜市场买只鸡,一斤左右的,最好可以放进电饭煲里的
鸡洗干净后头切掉不要,爪子切掉不要
两调味勺盐用手均匀涂抹在鸡身上、腿上、翅膀上、内部。肚子里塞三四片生姜,一根打结的葱。
在鸡身上抹上两汤匙油,电饭煲里抹点油
整只鸡放进去,按下煮饭键,提示煮熟后倒入半碗水,翻个身按下煮饭键,提示煮熟了后用筷子插一下肉最厚的地方,可以插进去就是熟了
煮鸡的过程中,准备白芝麻粉。白芝麻用炒锅小火炒熟,然后用料理机磨成粉,这个是秘制的关键,芝麻粉晾凉后装起来,以后也可以用
鸡凉了后带手套撕成条,电饭煲里的鸡汁鸡油也倒进盆里
香菜切碎,蒜头压成泥,姜压成泥,加进撕好的鸡里,再放两汤匙香油,两调味勺盐,三汤匙芝麻粉,一调味勺白胡椒粉,一汤匙辣椒油,一汤匙白芝麻,用手抓匀,试一下味道,不够就再加点盐
小贴士
1,调味勺是买调味瓶配的那种小勺子,或者吃酸奶用的小勺子
2,汤匙是喝汤用的陶瓷汤匙
3,磨成粉的白芝麻是秘制的关键
4,蒜头和姜要碾压成泥,不能用刀剁碎,我是用宜家的压蒜器,切小块后放进去压成泥,泥和汁都一起倒进盆里搅拌,这个也是提味的关键
5,辣椒油不吃辣的就放不辣的辣椒油,爱吃辣的放辣的辣椒油,盐和辣椒油用量自己调整,一定要放,出品才好看