我家母后,昵称刘三姐,经常给我洗脑一句话就是:女孩子可以不做饭,但至少要会做饭。在这一点上,我们家似乎后浪推了前浪不止一浪。刘三姐做饭属于家常菜能下肚的那种,但是也没有惊艳到哪儿去,除了今天我要介绍的这个葱香火腿煎饼,百吃不厌。
(P.S. 方子和过程是整理刘三姐自述后的笔记。)
用料
小麦面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
火腿肠 | 1根 |
小葱 | 2根 |
盐 | 3克 |
黑胡椒 | 半勺 |
水 | 少量 |
小艾总的小厨房-百吃不厌的葱香煎饼的做法
面粉装入一个大盆中
小葱切碎切成葱花
火腿肠切丁
将面粉、鸡蛋、葱花、火腿末、盐、胡椒放入盆中,少量多次加水调拌均匀
调至看不见干粉,面糊成能从筷子上滑下来即可
大火热锅,锅热后调至小火,不放油,倒入一半的面糊。转动锅让面糊均匀分摊,适当可使用锅铲辅助铺平面糊。
当四周面糊变脆,可铲动面糊,面饼基本成形时,即可翻面。
翻面后,调为中火,倒入少量油,同时用锅铲辅助转动面饼,煎至金黄,再次翻面,再小火煎30-40秒左右即可出锅。
小贴士
Tips:
1. 调面糊时的水量,建议少量多次,千万不要一次性加入,调拌好后的面糊成流线状滴落的状态则是最好。如果想要煎饼脆一些,可以多放一个鸡蛋,加长煎制时间。
2. 面糊倒入锅中前,不需要放油!不需要放油!不需要放油!一定是小火煎!翻面后再给少量油煎。
3. 煎饼里面还可以夹些小菜,白花菜(产自安陆一种腌菜)或者酸豆角都非常好吃。