用料1
新鲜海虾 | 500克 |
广东米酒 | 15ml |
盐 | 2-3克 |
白胡椒粉 | 一小撮 |
玉米淀粉 | 一勺 |
用料2 (碗汁儿)
蜂蜜 | 15ml |
糖桂花 | 一大勺 |
吉士粉 | 1/4小勺 |
玉米淀粉 | 一小勺 |
盐 | 2克 |
清水 | 30-50ml |
白醋 | 15ml |
葱丝 | 20克,其他 |
姜丝 | 20克,其他 |
桂花蜜汁脆皮虾的做法
把鲜虾洗净,剪掉虾须和虾枪,沿虾脊抛开,去除虾线
处理好的鲜虾用腌虾料腌制15分钟
将碗汁儿调料混合备用
锅内热油,油温至8成热时下虾炸至定型后捞出,待油温再次升高后,复炸至表皮变脆后捞出备用
锅内留底油,下入碗汁儿,大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠
下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀即可
小贴士
1、桂花酱的选用最好是稻香村的咸桂花,因为花香更加浓郁。如果没有可用糖桂花替代
2、鲜虾在炸制之前一定要沥干水分,可以用厨房纸巾吸除多余水分,以免炸制时溅油,如果水分较大,也可再炸之前在虾的表面蘸些干淀粉再进行炸制
3、炸虾时油温一定要高,速度要快,才能达到外焦里嫩的效果,油温不够虾肉会炸得干硬
4、待碗汁浓稠后再下入炸好的虾,要快速裹匀出锅,过长时间的炒制会使虾的外皮变软