贵阳家常系青椒西红柿完美CP—青椒西红柿系列
先说,菜谱里那个dú字,是贵阳做菜的一种说法,其实我觉得翻译过来就是焖炒的意思,介于炒和焖之间…就是油炒的同时用炒出的蔬菜汁或者加少量的水再焖煮少少时间~反正常常用在豆腐啊~鱼啊什么的上,为了让菜更入味。
再来说说,青椒西红柿这组搭配,我一直在想到底算不算贵阳特色呢~因为我们家做菜从小都很爱这样…青椒西红柿豆腐、青椒西红柿玉米、青椒西红柿茄子、青椒西红柿萝卜菜…超多的,还会用青椒西红柿炒了之后做面条吃。后来发现贵阳外面的苍蝇馆子其实这种做法不算多,因为完全被更辣的宫爆系列、糟辣系列以及泡椒系列占领…But…对了…但是,身边的好朋友家、同学家也都会常用这样的做菜方式,就是西红柿青椒搭配来着~所以,我觉得,这是真正的…家!常!味!啵~(≧∇≦)
我准备把我常吃的一系列都写出来,除了身在异乡的…思乡情结,不得不说,这对完美搭配CP组,真的很好吃…而且汁儿拌饭很好吃的噢!
用料
豆腐 | 一块 |
青椒 | 3-4个 |
西红柿 | 一个 |
油、盐、酱油 | 适量 |
肉沫(可选) | 适量,我爸总说~加点肉提味… |
葱花 | 适量 |
蒜瓣or蒜沫 | 适量 |
青椒西红柿dú豆腐(贵阳家常系列)的做法
配料准备好~豆腐切小正方体~西红柿青椒切丁~葱花蒜瓣(沫),备好
热油下锅放入蒜炒香加入西红柿青椒开始炒~炒出西红柿汁儿、炒香
放入焯水后捞起豆腐,焯水可以除去豆腥味~注意,不要马上翻炒,否则豆腐会碎,一定注意!这时候利用西红柿汁dú豆腐啦~
轻轻适量翻匀让豆腐四面都被油和汁浓熟,轻轻翻炒一下,把豆腐弄到锅的一边,这时候下肉沫,将肉沫快速炒散然后和豆腐轻轻翻炒在一起,加两勺开水焖煮一会儿。ps:以往炒菜一般大家都是先放肉沫炒出香味再继续,我们家都是这一步才放肉沫,爸爸说这样肉沫不会老,吃起来不会“木。
差不多豆腐肉沫轻轻翻炒入味之后,加入酱油~
翻炒均匀,可以开始撒上葱花~
起锅!乘盘~搞定!
小贴士
不加肉沫也是可以的~还有因为我家不吃味精,如果有喜欢的朋友加点味精鸡精都可以的。