一个你绝对想象不到的神奇搭配却出奇美味。🐙八爪鱼Q弹的口感被绵密的🧀🎃南瓜泥包裹之后,口感分外有层次!⚠️这道菜被我列入招待客人的招牌之一
用料
八爪鱼 | 6-8只 |
姜末 | 稍许 |
蒜末 | 1-2瓣 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
小米椒 | 1个 |
盐 | 2克放八爪鱼里 |
糖 | 1克放八爪鱼里 |
南瓜 | 1大碗 |
希腊菲达奶酪 (Feta) | 半小碗,放南瓜酱 |
香菜末 | 1小勺,最后南瓜着色用 |
盐 | 2克,放南瓜酱里面 |
芝士南瓜泥配酱爆八爪鱼的做法
先做南瓜泥:清水蒸熟。放在干烧的锅内把它捣成泥,有助于去除南瓜内残留的水分。
加入Feta cheese、稍许盐(为了平衡本身带有甜味的南瓜和后面八爪鱼口味的差异),疯狂搅拌至加入的料充分融进去。
开始酱爆八爪鱼,记得头身分离,做出来的爪子才会好看。
开水烫熟八爪鱼,浸入冷水锁住Q弹口感。
锅内热油,加姜末蒜末小米椒爆炒,下八爪鱼,加入生抽、蚝油提鲜,最后加少许糖吊出鲜味。
最后装盘,南瓜泥垫底或者堆放在一侧。整齐地一颗颗摆上八爪鱼。最后在南瓜酱上撒上香菜末。
小贴士
Option:南瓜也可换成红薯,口感会更绵密,取决于家里正好多了啥料吧。😅
Option:Feta cheese本身的酸味可以带动更好的风味,但也可换成口感更柔软、奶香味更浓郁的高达芝士或马苏里拉芝士。便利店就可买到的夹三明治的片状芝士也可,芝士味稍许淡一些。
Option:别的时候做土豆泥也学到一招,可以在泥里加烧热融化的黄油。在这里放到南瓜泥里也很不错,增加绵密口感和奶香味。
Option:八爪鱼里糖不加也可。是江南人和台南人比较喜欢的加糖提鲜味操作,尤其是当一道菜有酱油时。