每家每户的做法不一
这里只记录我家的味道
😏😏😏😏😏
用料
| 黄鳝 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 豌豆 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 泡椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 酸菜 | 适量 |
豌豆烧黄鳝的做法
老姜、小米辣、泡椒、切碎，蒜剥皮备用
黄鳝去头去骨，切小段。
加少许面粉把黄鳝清洗干净
沥干水分备用
黄鳝过一下热油
捞出备用
把酸菜、小米辣、泡椒、姜、花椒、八角、大料放入步骤3的油里炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量的水。
水开后放入黄鳝，烹少许料酒
再次水开后转中火烧10分钟左右
然后再放入豌豆和蒜
大火烧开
再转小火慢慢烧至豌豆变软
再大火收汁
起锅时放少许盐和味精调味
因为泡椒和酸菜都比较咸
可以先尝一下咸淡
再👀需不需要放盐
小贴士
黄鳝一定要多清洗几次
不然会有腥味
因为烧制时间比较久
水可以稍微多放一些
