反沙芋头「反沙番薯，反沙腰果，反沙淮山同理」

返沙是潮汕菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

用料  

反沙芋头「反沙番薯，反沙腰果，反沙淮山同理」的做法  

1. 芋头我买的是荔浦芋头，吃起来比较蓬松，口感也好。
   洗净，切成大大的条状，尽量切方块，大小不要相差太多，免得有的炸焦了有的还没熟。

2. 大概切成这个样子

3. 加油，中火炸透，太小火很难熟，大火容易发黑烧焦。
   炸到筷子能插进去就是熟了。
   捞出，再开大火把油加热，复炸一遍「这样会更香脆」

4. 炸好是这个样子，图片有点难看

5. 锅中加糖，水——比例大致是糖：水～2：1

6. 开中火熬煮，熬至沸腾转至小火，避免烧焦。
   等水分慢慢挥发，糖水也从冒大泡——冒小泡，糖水变略微黄色，粘稠就可以关火，加入炸好的芋头翻炒「记得先关火」

7. 大概这个样子就可以关火

8. 赶紧翻炒

9. 完成。如果看不懂可以问我或者留言，或者收藏慢慢研究。