潮州反沙芋

反沙芋是潮汕地址的一小吃
也是我喜欢的小吃之一
我用的是柑皮
可以用橙皮，橘子皮
如果没有皮，可以用葱花
2斤的芋头，切成方正，有300g左右的边角剩
可以用来做芋头泥，做馅。包汤圆，包子，月饼………

用料  

潮州反沙芋的做法  

1. 把芋头切成大小接近的长方形，不要太大块。
   把玉米油倒到小奶锅入，用小奶锅炸芋头用油没那么多。但芋头要分几次炸。
   炸到芋头金黄的就可以，一定要金黄，不然芋头内水分过多，做出的反沙芋是软身的

2. 在炸剩1/3芋头的同时，我们来做糖浆
   因为糖浆要煮10分钟左右。
   把水和白糖放入锅入用大火煮开，转中小火，
   图中是煮了5分钟。然后转小火

3. 我用的时这种柑。
   在煮糖浆的时，用盐洗干净柑
   把皮切碎

4. 转小火煮到糖浆的泡变小，如图中
   不用关火
   我们把炸好的芋头和洗干净的柑皮同时倒入锅入，快速的拌上糖浆。
   糖浆裹上芋头，就可以关火。
   然后再翻炒一分钟左右白砂就会出现。