“土匪鸭”这么粗犷的叫法，并不是说湘西很多土匪，而是因为与当地的民风有关，湘西处于湖南西部，民风纯朴，在这取名之事上自然也不会讲究文艺了，再加上这道菜的用料和烹制方法其实也很简单，并没有很繁杂的步骤，最后便出了这么一道有名的“湘西土匪鸭”
用料
| 麻鸭 | 1只 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 一头 |
| 干红辣椒 | 适量个 |
| 小米椒 | 2个（不太能吃辣的可以不用） |
| 红辣椒 | 3个 |
| 小葱 | 一把 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 米酒，生抽，白胡椒，盐 | 适量 |
| 五花肉 | 200克 |
绝对正宗的湘西土匪鸭的做法
鸭子斩小块，五花肉切片，干辣椒、小米椒切小段，姜蒜切片备用
预热锅，起油烧至油温7成下鸭肉煸炒至真干香，接着下五花肉继续保持大火煸炒至干香（这一步很重要，保证鸭肉好吃的关键）
如图，因为鸭肉本身有水份，所以煸炒这一步需要点时间
加入八角，桂皮，姜片，蒜粒，小米椒，干辣椒，米酒（料酒）继续翻炒2分钟，加生抽，盐，胡椒粉持续翻炒至均匀上色后倒入适量开水没过鸭肉（不要用冷水，会导致肉质缩紧）盖盖转中火焖煮30分钟
30分钟后加入红辣椒片，葱结继续焖煮5分钟，转大火收汁，一道鲜辣香酥的土匪鸭就好啦。
收汁
