从小爱吃这个菜,材料简单原始的做法最能体现出食物的本质。这版在大厨王刚的基础上改版,更适合家庭做,而且不输餐馆的味道。
用料
瘦肉 | 300克 |
木耳 | 10朵 |
笋子 | 120克 |
生抽 | 少量 |
料酒 | 少量 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 少量 |
胡椒 | 少量 |
白砂糖 | 5克 |
醋 | 少量 |
泡椒 | 2勺 |
生粉 | 少量 |
蒜末 | 少量 |
姜末 | 少量 |
大葱段 | 半根 |
小葱 | 5根 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
晓晓的鱼香肉丝的做法
将笋切丝,清水泡一下;
黑木耳提前泡发;
将笋和黑木耳分别下水焯一下,不要一起放。笋时间稍短,黑木耳时间长一点点;
焯水后将黑木耳切丝,和笋一起沥干备用;
将切好的肉丝清水清洗两遍,挤干水分。加入0.5克盐,少许胡椒,2勺生抽,2勺料酒,一个蛋清,顺时针搅动2分钟;
加入5克生粉,抓匀,这一部将作料和水份锁到肉里面;
准备蒜末、姜末、2勺泡椒(直接买瓶装剁椒即可)、大葱段、小葱切长段备用;
调鱼香肉丝的“灵魂醋汁”:用一个小碗,加入0.5克盐、1克味精、5克白砂糖、2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、4克生粉,充分搅拌均匀备用;
锅烧5分熟,开中火,倒入油(比一般炒菜多一点点即可),加入腌制好的肉滑锅,肉全部变成白色即可出锅,沥干油和水分;
洗锅后,锅内加入少许油,开中火,倒入之前准备好的葱姜蒜和泡椒,翻炒出香味;
加入2勺(不要太多否则太咸)郫县豆瓣酱,继续翻炒;
将滑锅后的肉丝倒入翻炒,均匀裹上作料后,立即倒入焯过水的笋子和黑木耳,中火继续翻炒均匀;然后倒入之前调好的“灵魂醋汁”,大火收汁;同时再加入一把蒜末,延锅边倒一点点油;最后开小火,将小葱段倒入翻炒均匀立即出锅。
相当传统口味、色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦!我一个人可以干掉两碗米饭呢!
小贴士
肉丝自己切比外面机器绞要好;
肉丝,豆瓣酱还有调汁里面都有盐分,所以要自己掌握好量,否则会过咸。