基于水煮鱼的基础改善的,使用的食材非常简单,做法也很简单。大人小孩都喜欢吃。味道有点酸,微微的辣,汤汁很鲜。严格来说应该叫“酸汤鱼片”
用料
草鱼(我用的是鱼腩,大概2斤左右。鱼是大的比较甜鲜) | 1条 |
娃娃菜 | 1/3颗 |
黄瓜(切片) | 1根 |
双苞菇切片(可以用草菇) | 2个 |
花椒(我用的是干花椒) | 20粒 |
泡椒 | 5个 |
淀粉(腌鱼片用) | 1勺 |
花生油 | 3勺 |
盐 | 少许 |
酱油(腌鱼片用2勺,煎鱼骨头2勺) | 4勺 |
白酒(腌鱼片用) | 2勺 |
姜片(煎鱼骨头用) | 3片 |
水(煮鱼汤用) | 900ml |
香菜 | 1小根 |
酸菜 | 300克 |
连汤都喝掉的酸菜鱼的做法
准备的材料:油、盐、酒、酱油、淀粉、泡椒、花椒(忘了放一起拍了)、泡椒、酸菜、香菜、娃娃菜、黄瓜片、鱼肉片、鱼骨头。放油、盐、酱油、酒生粉腌好鱼片(盐可以放多点,入味些。腌制半个小时左右。)鱼骨头撒点盐花盐下即可。酸菜洗干净,抓干水,切片。
热锅放2勺油,把鱼骨头煎至两面金黄。调小火,放1勺酱油,1/2勺酒,放2片姜。稍微焖20秒左右。加水。
水的份量尽可能放多点煮汤,一次放够。这里大概是900ML水左右。盖上盖子。大火煮,水开后转中火。(煮大概8分钟左右,这时候你就可以利用这些时间准备其他辅菜了。)
1⃣️烧开水【焯娃娃菜,焯黄瓜片】。水烧开后放一勺花生油到水里再放菜。据说这样做菜的颜色能保鲜。2⃣️【炒酸菜】这个很关键,酸菜不用放任何调料,只需要炒干水就可以了。整个过程大概1.5分钟。(这样做主要是为了去掉腌制酸菜的水的那股怪味。)
娃娃菜和黄瓜熟即可捞出,放到一个大盆里待用(电磁炉用的不锈钢锅即可)。整个过程不超5分钟。炒好的酸菜用碟子装着。
这时候的鱼汤熬出奶白色了。(鱼越大熬的汤越浓。)
这里放入酸菜、切好的双苞菇、花椒、切段的泡椒放入大火转中火熬制,大概煮3-5分钟左右。调最小火。(这里不用加任何调料)
捞出所有材料,酸菜、双孢菇、鱼骨头、放到装黄瓜的大盆里。锅里只留下汤即可。
把鱼肉片全部倒进去,开大火煮。鱼片变白至熟即可捞出(尽量少点翻,避免鱼肉碎了)这个过程大概5分钟左右就可以了。煮太久鱼肉变老。
把鱼肉片带汤倒入装有酸菜的大盆里。放点蒜末,切点葱花,香菜放在上面。热油浇上去即可。(最后这步按各人喜好选择做)
小贴士
细节:1、鱼骨头要煎至焦黄再放一勺酱油,和酒。腌制鱼肉片的时候稍微放多点盐。2、黄瓜不宜焯太久。下水变软即可捞出。大概2分钟左右就可以了。3、酸菜一定要炒干水。并且不用放任何调味料。4、鱼肉片不宜煮太久。煮的过程中不要翻。轻轻地用铲子推一推即可。