甘棠外公家的紫苏柠檬鸭菜谱,做出来的鸭肉软且风味十足。
用料
鸭 | 半只 |
姜 | 一节 切片或切丝 |
蒜 | 3-4瓣 切碎 |
指天椒/小米辣(可不放) | 2个(视个人情况) 细细切碎(每片1mm) |
红枣(可不放) | 最多一抓 |
腌制柠檬 | 1-2个 切碎去籽(有籽会苦) |
紫苏(可不放) | 手抓一大把/一捧 切碎 |
花生油 | |
盐 | |
酱油 | |
凉水 | 用碗装好备用 |
甘棠镇家常紫苏柠檬鸭的做法
⒈鸭子汤熟,取半只切好。
⒉开大火,加一小碗陶瓷碗的量左右的油。(家里的碗是4.5吋的)
⒊油八成热(起烟)后加入准备好了的姜和蒜,使其出香味(看起来是蒜碎全部变黄、油边沿的蒜有焦)。
⒋加切好的指天椒,微炒。能吃辣的炒久一些。
⒌沿炒菜锅锅壁加入大半碗凉水,油水混合物开了之后加红枣。再次等其沸腾。
⒍加切好的鸭肉,加盐,翻炒均匀后盖上锅盖。(盖锅盖前检查一下水量,水要刚刚好没过鸭肉的边沿)
⒏加少量酱油,再次翻炒均匀后出锅。
小贴士
1.以盐为主,酱油为辅,不能本末倒置。
2.加凉水用的5.5寸左右大小的陶瓷碗。