用料
| 豆腐 | 块 |
| 豆瓣酱 | 勺 |
| 肉末 | 克 |
| 花椒 | 粒 |
| 小葱 | 根 |
| 白糖 | |
| 花椒油 | |
| 姜末 | |
| 蒜末 |
麻婆豆腐～渝馆堂菜的做法
准备食材豆腐，瘦肉各一块，大葱，小葱，蒜，姜，红油豆瓣，及调料
改刀备用
豆腐先下锅焯水去除豆腥味
下肉沫炒制出香味加入豆瓣酱继续炒出红油来
继续加入姜末蒜末炒香后加入高汤或者清水，看条件吧。进行调味，加入食盐，生抽，料酒，白糖，鸡精炒拌匀。
下豆腐（沥干水），拌匀后闷3分钟
闷煮
开盖加入花椒油，根据水量收干勾芡，挂汁出锅
装盘，撒上花椒粉，葱花即成。
小贴士
1.豆腐买嫩豆腐，要焯水，加点盐更去腥。并且易入味。
2.出锅前加花椒油更能提麻香味。
3.肉沫、豆瓣要煸香炒出红油才出味。
