“黑珍珠三钻”的西子湖四季酒店金沙厅，春季菜单上一道“干煸鲜笋四季豆”，¥78一例的菜品点击率颇高。
四季豆一年四季都有（难怪叫四季豆）；本地咸菜最佳的时令是冬季，所以萧山人又称它“冬腌菜”；笋子各季的出产的品种不同，春天有清苦的“哺鸡笋”，夏天是鲜美的“鞭笋”，秋冬是百搭的“冬笋”。
讲究时令的浙菜，把这几种食材搭配起来，以极简的方式烹调即点化出这几种食材各自的特性。菜品口味咸鲜，口感爽脆，造型简约清爽。做起来难度也不大，关键的“火候”部分我尽量讲得详细一点，朋友们可以在家试一试这道代表中餐厅最高段位的“黑珍珠三钻餐厅”的菜品。
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用料
| 四季豆 | 400克 |
| 春笋 | 100克（去皮后净重） |
| 雪菜 | 100克 |
| 五花肉 | 75克 |
| 小米辣 | 1只 |
| 蒜子 | 1瓣 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 1克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 料酒 | 1勺 |
干煸鲜笋四季豆的做法
按图索骥，五花肉切蝇头小丁，四季豆切成三段，春笋切薄片，蒜子和小米辣切片。
底油小火煸五花肉，煸3分钟慢慢出油，表面微焦即可。猪肉的肥瘦不一，如果油太多的话可以倒掉部分。
加入蒜片和四季豆用中小火翻炒，四季豆不炒熟的话吃了会中毒。要耐心炒3分钟以上，表皮微微起壳就行。
加入春笋，改成大火，迅速翻炒20秒，此时烹入料酒一勺。时间太长笋子就不脆了。
现在抬锅离火，调味：盐2克、糖1克、鸡精2克。离火是为了避免手忙脚乱把食材炒老了。
现在放入最后一味配料雪菜，重新起旺火，翻炒20秒。出锅前加入小米辣配色。
ok出锅。颜色很漂亮，口味咸鲜，口感爽脆。
