三杯鸡的版本有很多种,较常见的是台式。由于九层塔不在我的常备菜清单,每当腹中馋虫子发作时总恨快递不够快,所以干脆把做法改成了家常简易版。铸铁锅特别适合这道菜,高温闷烧,快手又便捷。这里,还需要强调一点,一道菜是否美味,终极本质在于原材料,所以,请尽可能挑选土鸡的仔鸡来做这道菜。
用料
鸡块腌料: | |
仔鸡 | 1只,约700克 |
盐 | 7克 |
土豆淀粉 | 15克 |
白砂糖 | 7克 |
金兰酱油 | 15克 |
焖鸡酱汁: | |
金兰酱油 | 40克 |
台湾米酒 | 45克 |
冰糖 | 15克 |
辅料: | |
姜片 | 15-20片 |
蒜瓣 | 15-20颗 |
青椒 | 2个 |
洋葱 | 1/2个 |
小米辣 | 2-3个 |
黑芝麻油 | 适量 |
铸铁锅之原汁无水版三杯鸡的做法
腌制鸡块:仔鸡斩成小块,加入腌料,用手抓匀。腌制约30分钟。
利用腌制鸡块的等待时间,准备辅料和焖鸡酱汁,如图。
煎鸡块:取一口铁锅或平底锅,热锅滚油,大火,将鸡块均匀的铺开,两面煎至金黄。注意:中途不要频繁翻面,煎好一面之后再翻煎另一面。
与此同时,铸铁锅里加入适量黑芝麻油,小火,爆香姜片和蒜瓣。
将煎好的鸡块盛入铸铁锅后,倒入焖鸡酱汁,加冰糖,盖好锅盖,小火焖约10分钟。中途记得翻一下锅底,避免糊锅。
加入青椒和洋葱,翻拌均匀,盖上锅盖焖1-2分钟,断生即可。如果大家喜欢正宗的台式三杯鸡,这一步替换成九层塔即可。
收汁:观察锅里的汤汁,不多,薄薄铺满锅底一层,这个程度就可以视为收汁结束了。撒上小米辣和葱花,关火,整锅端上餐桌,可以开吃啦:)
小贴士
1. 金兰酱油、台湾米酒、黑芝麻油,属于福建和台湾那边的常备调味料,淘宝搜一下,很容易买到; 2. 腌制鸡块的标准,大家可以按照每100克鸡肉,1克盐、1克盐、2克酱油、2克淀粉的比例来计算,根据肉量酌情调整; 3. 煎鸡块时,必须是热油热锅、大火。大家观察一下,如果你的鸡块粘锅底了,说明下锅时的锅温和油温不够热。操作正确时,鸡块是不粘锅底,很容易翻面的; 4. 喜欢辣口的同学,可以在步骤4里就加入小米辣,这样辣味会更充分的融合到鸡块里; 5. 我个人很喜欢用菜里面的汤汁拌饭,同理,也可以在步骤6里加入一些容易熟的青菜或配菜,我试过秋葵和鲜腐竹,都非常美味。大家也可以根据自己的喜好发挥一下:)